Ce que disent les chiffres
Avec 14 g de protéines pour 100 g, pâtes sèches, aux oeufs, crues apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 21 g de protéines, soit 36 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 6e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 842e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 3,15 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,9 mg, 17 % de la référence), zinc (1,92 mg, 17 %), magnésium (58 mg, 15 %).
Pâtes sèches, aux oeufs, crues ou pâtes fraîches, aux oeufs, crues ?
Face à pâtes fraîches, aux oeufs, crues, pâtes sèches, aux oeufs, crues apporte 3,9 g de protéines de plus pour 100 g (14 g contre 10,1 g), pour 98 kcal de plus.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 143 g de pâtes sèches, aux oeufs, crues contre 198 g de pâtes fraîches, aux oeufs, crues.
Parmi les 59 aliments du sous-groupe « pâtes, riz et céréales », pâtes sèches, aux oeufs, crues figure parmi les plus riches en protéines (4e sur 59), parmi les plus caloriques (1er sur 59), parmi les plus gras (6e sur 59) et parmi les plus riches en vitamine B12 (1er sur 39).
Les autres versions de « pâtes sèches » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Pâtes sèches, aux oeufs, crues | 14 g | 381 kcal | 9,01 g |
| Pâtes sèches, au blé complet, crues | 11,8 g | 353 kcal | 11 g |
| Pâtes sèches, sans gluten, crues | 6,2 g | 356 kcal | nd |
| Pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées | 4,6 g | 134 kcal | 68,1 g |
| Pâtes sèches, au blé complet, cuites, non salées | 4,5 g | 128 kcal | 67,5 g |
| Pâtes sèches, sans gluten, cuites, non salées | 3,1 g | 163 kcal | 60,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion cuite de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 14 g | 21 g |
| Énergie | 381 kcal | 572 kcal |
| Lipides | 4,72 g | 7,1 g |
| dont saturés | 1,34 g | 2 g |
| Glucides | 68 g | 102 g |
| dont sucres | 2,19 g | 3,3 g |
| Fibres | 3,15 g | 4,7 g |
| Sel | 0,09 g | 0,13 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,9 mg | 17 % |
| Calcium | 35 mg | 4 % |
| Magnésium | 58 mg | 15 % |
| Zinc | 1,92 mg | 17 % |
| Potassium | 244 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 0,29 µg | 7 % |
| Vitamine B9 | 29 µg | 9 % |
| Vitamine D | 0,3 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Blé dur précuit, entier, cru | 13,7 g | 359 kcal | -0,3 g |
| Mélange de céréales et légumineuses, cru | 13,7 g | 354 kcal | -0,3 g |
| Blé de Khorasan, cru | 14,5 g | 342 kcal | +0,5 g |
| Amarante, crue | 13,5 g | 369 kcal | -0,5 g |
| Épeautre, cru | 14,6 g | 344 kcal | +0,6 g |
| Quinoa, cru | 13,2 g | 358 kcal | -0,8 g |
| Sarrasin entier, cru | 12,9 g | 356 kcal | -1,1 g |
| Orge entière, crue | 12,5 g | 334 kcal | -1,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans pâtes sèches, aux oeufs, crues ?
- Pâtes sèches, aux oeufs, crues apporte 14 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion cuite de 150 g, cela correspond à environ 21 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 143 g de pâtes sèches, aux oeufs, crues pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de pâtes sèches, aux oeufs, crues apportent 381 kcal, dont 4,72 g de lipides et 68 g de glucides. La densité protéique est de 3,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 6e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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