Ce que disent les chiffres
Avec 4,6 g de protéines pour 100 g, pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées n'est pas une source de protéines à proprement parler. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 6,9 g de protéines, soit 12 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 113e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 1509e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 2 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 134 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées ou pâtes fraîches, aux oeufs, cuites, non salées ?
Face à pâtes fraîches, aux oeufs, cuites, non salées, pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées apporte 1,2 g de protéines de moins pour 100 g (4,6 g contre 5,8 g), pour 34 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 68,1 g pour 100 g ici, contre 59,1 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 435 g de pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées contre 345 g de pâtes fraîches, aux oeufs, cuites, non salées.
Parmi les 59 aliments du sous-groupe « pâtes, riz et céréales », pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées figure parmi les moins caloriques et parmi les plus riches en vitamine B12 (4e sur 39).
Les autres versions de « pâtes sèches » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Pâtes sèches, aux oeufs, crues | 14 g | 381 kcal | 9,01 g |
| Pâtes sèches, au blé complet, crues | 11,8 g | 353 kcal | 11 g |
| Pâtes sèches, sans gluten, crues | 6,2 g | 356 kcal | nd |
| Pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées | 4,6 g | 134 kcal | 68,1 g |
| Pâtes sèches, au blé complet, cuites, non salées | 4,5 g | 128 kcal | 67,5 g |
| Pâtes sèches, sans gluten, cuites, non salées | 3,1 g | 163 kcal | 60,1 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion cuite de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 4,6 g | 6,9 g |
| Énergie | 134 kcal | 201 kcal |
| Lipides | 2 g | 3 g |
| dont saturés | 0,34 g | 0,5 g |
| Glucides | 23 g | 34,5 g |
| dont sucres | 0,8 g | 1,2 g |
| Fibres | 2 g | 3 g |
| Sel | 0,01 g | 0,01 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,57 mg | 5 % |
| Calcium | 23 mg | 2 % |
| Magnésium | 16 mg | 4 % |
| Zinc | 0,53 mg | 5 % |
| Potassium | 25 mg | 1 % |
| Vitamine B12 | 0,14 µg | 4 % |
| Vitamine B9 | 24,1 µg | 7 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Graine de couscous (semoule de blé dur précuite), cuite, non salée | 4,6 g | 157 kcal | +0 g |
| Quinoa, bouilli/cuit à l'eau, non salé | 4,7 g | 149 kcal | +0,1 g |
| Gnocchi à la pomme de terre, cru | 4,7 g | 176 kcal | +0,1 g |
| Nouilles asiatiques cuites, aromatisées | 4,8 g | 147 kcal | +0,2 g |
| Gnocchi à la pomme de terre, cuit | 5 g | 177 kcal | +0,4 g |
| Pâtes sèches standard, cuites, non salées | 4 g | 126 kcal | -0,6 g |
| Riz sauvage, cuit, non salé | 3,8 g | 102 kcal | -0,8 g |
| Boulgour de blé, cuit, non salé | 3,7 g | 111 kcal | -0,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées ?
- Pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées apporte 4,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion cuite de 150 g, cela correspond à environ 6,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 435 g de pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées apportent 134 kcal, dont 2 g de lipides et 23 g de glucides. La densité protéique est de 3,4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 113e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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