Ce que disent les chiffres
Avec 13,5 g de protéines pour 100 g, amarante, crue apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 20,3 g de protéines, soit 35 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 10e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 869e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 6,7 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (7,61 mg, 69 % de la référence), zinc (2,87 mg, 26 %), calcium (159 mg, 17 %), magnésium (248 mg, 65 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion cuite de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 13,5 g | 20,3 g |
| Énergie | 369 kcal | 554 kcal |
| Lipides | 7,02 g | 10,5 g |
| dont saturés | 1,46 g | 2,2 g |
| Glucides | 58,6 g | 87,9 g |
| dont sucres | 1,68 g | 2,5 g |
| Fibres | 6,7 g | 10,1 g |
| Sel | 0,01 g | 0,01 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 7,61 mg | 69 % |
| Calcium | 159 mg | 17 % |
| Magnésium | 248 mg | 65 % |
| Zinc | 2,87 mg | 26 % |
| Potassium | 508 mg | 15 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 82 µg | 25 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Blé dur précuit, entier, cru | 13,7 g | 359 kcal | +0,2 g |
| Mélange de céréales et légumineuses, cru | 13,7 g | 354 kcal | +0,2 g |
| Quinoa, cru | 13,2 g | 358 kcal | -0,3 g |
| Pâtes sèches, aux oeufs, crues | 14 g | 381 kcal | +0,5 g |
| Sarrasin entier, cru | 12,9 g | 356 kcal | -0,6 g |
| Blé de Khorasan, cru | 14,5 g | 342 kcal | +1 g |
| Orge entière, crue | 12,5 g | 334 kcal | -1 g |
| Épeautre, cru | 14,6 g | 344 kcal | +1,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans amarante, crue ?
- Amarante, crue apporte 13,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion cuite de 150 g, cela correspond à environ 20,3 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 148 g de amarante, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de amarante, crue apportent 369 kcal, dont 7,02 g de lipides et 58,6 g de glucides. La densité protéique est de 3,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 10e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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