Ce que disent les chiffres
Avec 12,5 g de protéines pour 100 g, orge entière, crue apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 18,8 g de protéines, soit 32 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 15e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 920e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 2,3 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 334 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 17,3 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (3,6 mg, 33 % de la référence), zinc (2,77 mg, 25 %), magnésium (133 mg, 35 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion cuite de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 12,5 g | 18,8 g |
| Énergie | 334 kcal | 501 kcal |
| Lipides | 2,3 g | 3,5 g |
| dont saturés | 0,48 g | 0,7 g |
| Glucides | 56,2 g | 84,3 g |
| dont sucres | 0,8 g | 1,2 g |
| Fibres | 17,3 g | 25,9 g |
| Sel | 0,03 g | 0,04 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 3,6 mg | 33 % |
| Calcium | 33 mg | 3 % |
| Magnésium | 133 mg | 35 % |
| Zinc | 2,77 mg | 25 % |
| Potassium | 452 mg | 13 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 19 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Sarrasin entier, cru | 12,9 g | 356 kcal | +0,4 g |
| Blé dur entier, cru | 12,1 g | 343 kcal | -0,4 g |
| Graine de couscous (semoule de blé dur précuite), crue | 12 g | 365 kcal | -0,5 g |
| Pâtes ou nouilles asiatiques au blé et aux oeufs, crues, nature | 11,9 g | 371 kcal | -0,6 g |
| Quinoa, cru | 13,2 g | 358 kcal | +0,7 g |
| Pâtes sèches, au blé complet, crues | 11,8 g | 353 kcal | -0,7 g |
| Pâtes, sans gluten, à base de lentilles corail, cuites à l'eau, non salées | 11,7 g | 168 kcal | -0,8 g |
| Amarante, crue | 13,5 g | 369 kcal | +1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans orge entière, crue ?
- Orge entière, crue apporte 12,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion cuite de 150 g, cela correspond à environ 18,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 160 g de orge entière, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de orge entière, crue apportent 334 kcal, dont 2,3 g de lipides et 56,2 g de glucides. La densité protéique est de 3,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 15e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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