Ce que disent les chiffres
Avec 14,6 g de protéines pour 100 g, épeautre, cru apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 21,9 g de protéines, soit 38 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 4e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 814e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 2,43 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 344 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 10,7 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4,44 mg, 40 % de la référence), zinc (3,28 mg, 30 %), magnésium (136 mg, 36 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion cuite de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 14,6 g | 21,9 g |
| Énergie | 344 kcal | 516 kcal |
| Lipides | 2,43 g | 3,6 g |
| dont saturés | 0,41 g | 0,6 g |
| Glucides | 59,5 g | 89,3 g |
| dont sucres | 6,68 g | 10 g |
| Fibres | 10,7 g | 16,1 g |
| Sel | 0,02 g | 0,03 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4,44 mg | 40 % |
| Calcium | 27 mg | 3 % |
| Magnésium | 136 mg | 36 % |
| Zinc | 3,28 mg | 30 % |
| Potassium | 388 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 45 µg | 14 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Blé de Khorasan, cru | 14,5 g | 342 kcal | -0,1 g |
| Pâtes sèches, aux oeufs, crues | 14 g | 381 kcal | -0,6 g |
| Blé dur précuit, entier, cru | 13,7 g | 359 kcal | -0,9 g |
| Mélange de céréales et légumineuses, cru | 13,7 g | 354 kcal | -0,9 g |
| Amarante, crue | 13,5 g | 369 kcal | -1,1 g |
| Quinoa, cru | 13,2 g | 358 kcal | -1,4 g |
| Sarrasin entier, cru | 12,9 g | 356 kcal | -1,7 g |
| Orge entière, crue | 12,5 g | 334 kcal | -2,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans épeautre, cru ?
- Épeautre, cru apporte 14,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion cuite de 150 g, cela correspond à environ 21,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 137 g de épeautre, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de épeautre, cru apportent 344 kcal, dont 2,43 g de lipides et 59,5 g de glucides. La densité protéique est de 4,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 4e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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