Ce que disent les chiffres
Avec 12,9 g de protéines pour 100 g, sarrasin entier, cru apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 19,4 g de protéines, soit 33 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 13e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 901e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 7 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,2 mg, 20 % de la référence), zinc (2,4 mg, 22 %), magnésium (231 mg, 61 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion cuite de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 12,9 g | 19,4 g |
| Énergie | 356 kcal | 534 kcal |
| Lipides | 3,55 g | 5,3 g |
| dont saturés | 0,74 g | 1,1 g |
| Glucides | 64,6 g | 96,9 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 7 g | 10,5 g |
| Sel | 0 g | 0 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,2 mg | 20 % |
| Calcium | 16,3 mg | 2 % |
| Magnésium | 231 mg | 61 % |
| Zinc | 2,4 mg | 22 % |
| Potassium | 460 mg | 13 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 30 µg | 9 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Quinoa, cru | 13,2 g | 358 kcal | +0,3 g |
| Orge entière, crue | 12,5 g | 334 kcal | -0,4 g |
| Amarante, crue | 13,5 g | 369 kcal | +0,6 g |
| Blé dur précuit, entier, cru | 13,7 g | 359 kcal | +0,8 g |
| Mélange de céréales et légumineuses, cru | 13,7 g | 354 kcal | +0,8 g |
| Blé dur entier, cru | 12,1 g | 343 kcal | -0,8 g |
| Graine de couscous (semoule de blé dur précuite), crue | 12 g | 365 kcal | -0,9 g |
| Pâtes ou nouilles asiatiques au blé et aux oeufs, crues, nature | 11,9 g | 371 kcal | -1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans sarrasin entier, cru ?
- Sarrasin entier, cru apporte 12,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion cuite de 150 g, cela correspond à environ 19,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 155 g de sarrasin entier, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de sarrasin entier, cru apportent 356 kcal, dont 3,55 g de lipides et 64,6 g de glucides. La densité protéique est de 3,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 13e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →