Ce que disent les chiffres
Avec 9,6 g de protéines pour 100 g, pain, baguette ou boule, aux céréales et graines, artisanal apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur deux tranches (50 g), cela représente environ 4,8 g de protéines, soit 8 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 50e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 1114e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 5,2 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,6 mg, 15 % de la référence).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour deux tranches (50 g) |
|---|---|---|
| Protéines | 9,6 g | 4,8 g |
| Énergie | 269 kcal | 135 kcal |
| Lipides | 3,2 g | 1,6 g |
| dont saturés | 0,45 g | 0,2 g |
| Glucides | 46,9 g | 23,4 g |
| dont sucres | 2,2 g | 1,1 g |
| Fibres | 5,2 g | 2,6 g |
| Sel | 1,13 g | 0,56 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,6 mg | 15 % |
| Calcium | 40 mg | 4 % |
| Magnésium | 53 mg | 14 % |
| Zinc | 1,1 mg | 10 % |
| Potassium | 230 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 30,5 µg | 9 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pain grillé, domestique | 9,5 g | 317 kcal | -0,1 g |
| Biscotte classique | 9,8 g | 409 kcal | +0,2 g |
| Pain grillé, tranches, au froment | 9,8 g | 404 kcal | +0,2 g |
| Bagel | 9,3 g | 272 kcal | -0,3 g |
| Tartine craquante, extrudée et grillée | 10 g | 379 kcal | +0,4 g |
| Bretzel, pain frais | 9,2 g | 330 kcal | -0,4 g |
| Pain pour hamburger ou hot dog (bun), préemballé | 9,1 g | 293 kcal | -0,5 g |
| Tortilla souple (à garnir), à base de maïs | 9,1 g | 313 kcal | -0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans pain, baguette ou boule, aux céréales et graines, artisanal ?
- Pain, baguette ou boule, aux céréales et graines, artisanal apporte 9,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur deux tranches (50 g), cela correspond à environ 4,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 208 g de pain, baguette ou boule, aux céréales et graines, artisanal pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de pain, baguette ou boule, aux céréales et graines, artisanal apportent 269 kcal, dont 3,2 g de lipides et 46,9 g de glucides. La densité protéique est de 3,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 50e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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