Ce que disent les chiffres
Avec 7,4 g de protéines pour 100 g, pain, baguette ou boule, au levain contribue aux apports sans pouvoir servir de base à un repas protéiné. Sur deux tranches (50 g), cela représente environ 3,7 g de protéines, soit 6 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 91e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 1303e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 2,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 1,3 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 261 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Pain, baguette ou boule, au levain ou pain, baguette ou boule, de campagne ?
Face à pain, baguette ou boule, de campagne, l'écart en protéines est négligeable (7,4 g contre 7,5 g pour 100 g) : sur ce critère, les deux sont interchangeables.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 270 g de pain, baguette ou boule, au levain contre 267 g de pain, baguette ou boule, de campagne.
Parmi les 53 aliments du sous-groupe « pains et assimilés », pain, baguette ou boule, au levain figure parmi les moins riches en protéines.
Les autres versions de « pain » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Pain, baguette ou boule, aux céréales et graines, artisanal | 9,6 g | 269 kcal | 33,2 g |
| Pain, baguette ou boule, bio (à la farine T55 jusqu'à T110) | 8,7 g | 257 kcal | 34,5 g |
| Pain, baguette ou boule, bis (à la farine T80 ou T110) | 8,6 g | 265 kcal | 30,2 g |
| Pain, baguette, courante | 8,3 g | 287 kcal | 27,5 g |
| Pain, baguette, sans sel | 8,3 g | 279 kcal | 26,9 g |
| Pain, baguette, de tradition française | 8,2 g | 279 kcal | 28,6 g |
| Pain (aliment moyen) | 8,2 g | 276 kcal | 30 g |
| Pain, baguette ou boule, de campagne | 7,5 g | 253 kcal | 34,2 g |
| Pain, baguette ou boule, au levain | 7,4 g | 261 kcal | 34,4 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour deux tranches (50 g) |
|---|---|---|
| Protéines | 7,4 g | 3,7 g |
| Énergie | 261 kcal | 131 kcal |
| Lipides | 1,3 g | 0,7 g |
| dont saturés | 0,2 g | 0,1 g |
| Glucides | 53,1 g | 26,6 g |
| dont sucres | 2,4 g | 1,2 g |
| Fibres | 2,1 g | 1,1 g |
| Sel | nd | nd |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,3 mg | 12 % |
| Calcium | 18,7 mg | 2 % |
| Magnésium | 18,7 mg | 5 % |
| Zinc | 0,53 mg | 5 % |
| Potassium | 124 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 13,8 µg | 4 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pain pita | 7,5 g | 259 kcal | +0,1 g |
| Pain de mie, sans croûte, préemballé | 7,5 g | 271 kcal | +0,1 g |
| Galette de riz soufflé complet | 7,3 g | 385 kcal | -0,1 g |
| Pain panini | 7,7 g | 272 kcal | +0,3 g |
| Pain de mie, courant | 7,1 g | 278 kcal | -0,3 g |
| Pain blanc maison (avec farine pour machine à pain) | 7,8 g | 256 kcal | +0,4 g |
| Crackers de table au froment | 7,8 g | 450 kcal | +0,4 g |
| Pain courant, 400g ou boule | 7,9 g | 266 kcal | +0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans pain, baguette ou boule, au levain ?
- Pain, baguette ou boule, au levain apporte 7,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur deux tranches (50 g), cela correspond à environ 3,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 270 g de pain, baguette ou boule, au levain pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de pain, baguette ou boule, au levain apportent 261 kcal, dont 1,3 g de lipides et 53,1 g de glucides. La densité protéique est de 2,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 91e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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