Ce que disent les chiffres
Avec 23,1 g de protéines pour 100 g, brochette de volaille, cuite est une source de protéines franchement intéressante. Sur une part de 250 g, cela représente environ 57,8 g de protéines, soit 100 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Plats composés », cet aliment occupe le 4e rang sur 297 références de la table CIQUAL, et le 259e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 16,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 3 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (0,7 µg, 18 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une part de 250 g |
|---|---|---|
| Protéines | 23,1 g | 57,8 g |
| Énergie | 137 kcal | 343 kcal |
| Lipides | 4 g | 10 g |
| dont saturés | 1,02 g | 2,5 g |
| Glucides | 1,39 g | 3,5 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 3 g | 7,5 g |
| Sel | 0,75 g | 1,88 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,61 mg | 6 % |
| Calcium | 13 mg | 1 % |
| Magnésium | 33 mg | 9 % |
| Zinc | 1,1 mg | 10 % |
| Potassium | 520 mg | 15 % |
| Vitamine B12 | 0,7 µg | 18 % |
| Vitamine B9 | 88,3 µg | 27 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Poisson cuit (aliment moyen) | 23,5 g | 144 kcal | +0,4 g |
| Paupiette de volaille | 23,9 g | 164 kcal | +0,8 g |
| Poisson blanc, de mer, cuit (aliment moyen) | 22,1 g | 106 kcal | -1 g |
| Paupiette de veau, préemballée, cuite au four | 22 g | 276 kcal | -1,1 g |
| Poisson blanc, cuit (aliment moyen) | 22 g | 107 kcal | -1,1 g |
| Brochette de boeuf, cuite | 21,9 g | 139 kcal | -1,2 g |
| Tripes à la mode de Caen | 20,4 g | 116 kcal | -2,7 g |
| Yakitori (brochettes japonaises grillées en sauce) | 26 g | 172 kcal | +2,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans brochette de volaille, cuite ?
- Brochette de volaille, cuite apporte 23,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une part de 250 g, cela correspond à environ 57,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 87 g de brochette de volaille, cuite pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de brochette de volaille, cuite apportent 137 kcal, dont 4 g de lipides et 1,39 g de glucides. La densité protéique est de 16,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres plats composés ?
- Sur les 297 aliments de la catégorie « Plats composés » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 4e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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