Ce que disent les chiffres
Avec 21,9 g de protéines pour 100 g, brochette de boeuf, cuite est une source de protéines franchement intéressante. Sur une part de 250 g, cela représente environ 54,8 g de protéines, soit 94 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Plats composés », cet aliment occupe le 8e rang sur 297 références de la table CIQUAL, et le 335e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 15,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 3 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,4 mg, 22 % de la référence), vitamine B12 (1,94 µg, 49 %), zinc (4,4 mg, 40 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une part de 250 g |
|---|---|---|
| Protéines | 21,9 g | 54,8 g |
| Énergie | 139 kcal | 348 kcal |
| Lipides | 5,2 g | 13 g |
| dont saturés | 1,8 g | 4,5 g |
| Glucides | 0,33 g | 0,8 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 3 g | 7,5 g |
| Sel | 0,86 g | 2,15 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,4 mg | 22 % |
| Calcium | 23 mg | 2 % |
| Magnésium | 25 mg | 7 % |
| Zinc | 4,4 mg | 40 % |
| Potassium | 430 mg | 12 % |
| Vitamine B12 | 1,94 µg | 49 % |
| Vitamine B9 | 19,8 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Paupiette de veau, préemballée, cuite au four | 22 g | 276 kcal | +0,1 g |
| Poisson blanc, cuit (aliment moyen) | 22 g | 107 kcal | +0,1 g |
| Poisson blanc, de mer, cuit (aliment moyen) | 22,1 g | 106 kcal | +0,2 g |
| Brochette de volaille, cuite | 23,1 g | 137 kcal | +1,2 g |
| Tripes à la mode de Caen | 20,4 g | 116 kcal | -1,5 g |
| Poisson cuit (aliment moyen) | 23,5 g | 144 kcal | +1,6 g |
| Paupiette de volaille | 23,9 g | 164 kcal | +2 g |
| Saumon farci, préemballé | 18,8 g | 227 kcal | -3,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans brochette de boeuf, cuite ?
- Brochette de boeuf, cuite apporte 21,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une part de 250 g, cela correspond à environ 54,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 91 g de brochette de boeuf, cuite pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de brochette de boeuf, cuite apportent 139 kcal, dont 5,2 g de lipides et 0,33 g de glucides. La densité protéique est de 15,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres plats composés ?
- Sur les 297 aliments de la catégorie « Plats composés » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 8e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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