Ce que disent les chiffres
Avec 6,1 g de protéines pour 100 g, bouchée à la reine, à la viande/volaille/quenelle contribue aux apports sans pouvoir servir de base à un repas protéiné. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 6,1 g de protéines, soit 11 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Plats composés », cet aliment occupe le 201e rang sur 297 références de la table CIQUAL, et le 1408e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 2,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Bouchée à la reine, à la viande/volaille/quenelle ou bouchée à la reine, au poisson et fruits de mer ?
Face à bouchée à la reine, au poisson et fruits de mer, bouchée à la reine, à la viande/volaille/quenelle apporte 0,6 g de protéines de moins pour 100 g (6,1 g contre 6,7 g), pour 86 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 18,9 g pour 100 g contre 13,8 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 328 g de bouchée à la reine, à la viande/volaille/quenelle contre 299 g de bouchée à la reine, au poisson et fruits de mer.
Parmi les 24 aliments du sous-groupe « feuilletées et autres entrées », bouchée à la reine, à la viande/volaille/quenelle figure parmi les moins riches en protéines et parmi les plus gras (3e sur 24).
Les autres versions de « bouchée à la reine » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Bouchée à la reine, au poisson et fruits de mer | 6,7 g | 206 kcal | 63,1 g |
| Bouchée à la reine, garnie (aliment moyen) | 6,4 g | 249 kcal | 55 g |
| Bouchée à la reine, à la viande/volaille/quenelle | 6,1 g | 292 kcal | 46,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 6,1 g | 6,1 g |
| Énergie | 292 kcal | 292 kcal |
| Lipides | 18,9 g | 18,9 g |
| dont saturés | 9,66 g | 9,7 g |
| Glucides | 23,5 g | 23,5 g |
| dont sucres | 2,6 g | 2,6 g |
| Fibres | 1,65 g | 1,6 g |
| Sel | 1,27 g | 1,27 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,42 mg | 4 % |
| Calcium | 40 mg | 4 % |
| Magnésium | 12 mg | 3 % |
| Zinc | 0,54 mg | 5 % |
| Potassium | 170 mg | 5 % |
| Vitamine B12 | 0,19 µg | 5 % |
| Vitamine B9 | 7,4 µg | 2 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Spécialité chinoise type bouchée à la vapeur, préemballée, cuite | 5,9 g | 149 kcal | -0,2 g |
| Feuilleté au poisson et / ou fruits de mer | 6,5 g | 255 kcal | +0,4 g |
| Nem ou Pâté impérial | 6,5 g | 216 kcal | +0,4 g |
| Feuilleté aux escargots, préemballé | 6,7 g | 321 kcal | +0,6 g |
| Nem ou Pâté impérial, au porc, préemballé, cuit | 6,9 g | 237 kcal | +0,8 g |
| Nem ou Pâté impérial, aux crevettes et/ou au crabe, préemballé, cuit | 7,4 g | 213 kcal | +1,3 g |
| Rouleau de printemps | 4,6 g | 103 kcal | -1,5 g |
| Croissant au jambon | 7,9 g | 243 kcal | +1,8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans bouchée à la reine, à la viande/volaille/quenelle ?
- Bouchée à la reine, à la viande/volaille/quenelle apporte 6,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 6,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 328 g de bouchée à la reine, à la viande/volaille/quenelle pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de bouchée à la reine, à la viande/volaille/quenelle apportent 292 kcal, dont 18,9 g de lipides et 23,5 g de glucides. La densité protéique est de 2,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres plats composés ?
- Sur les 297 aliments de la catégorie « Plats composés » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 201e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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