Ce que disent les chiffres
Avec 18,3 g de protéines pour 100 g, veau, côte, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22 g de protéines, soit 38 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 462e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 592e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 9,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (2,82 µg, 71 %), zinc (4,29 mg, 39 %).
Veau, côte, crue ou veau, noix, crue ?
Face à veau, noix, crue, veau, côte, crue apporte 3,5 g de protéines de moins pour 100 g (18,3 g contre 21,8 g), pour 78 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 12,9 g pour 100 g contre 2,58 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 109 g de veau, côte, crue contre 92 g de veau, noix, crue.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », veau, côte, crue figure parmi les moins salés et parmi les plus riches en fibres (1er sur 162).
Les autres versions de « veau » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Veau, escalope, cuite | 31 g | 147 kcal | 65 g |
| Veau, noix, rôtie | 29,1 g | 147 kcal | 67,2 g |
| Veau, rôti, cuit | 28,1 g | 143 kcal | 67 g |
| Veau, rôti, cru | 27,3 g | 145 kcal | 66,5 g |
| Veau, côte, grillée/poêlée | 25,1 g | 156 kcal | 69,4 g |
| Veau, noix, crue | 21,8 g | 111 kcal | 75,4 g |
| Veau, jarret, cru | 21,3 g | 118 kcal | 75,4 g |
| Veau, escalope, crue | 20,7 g | 108 kcal | 73,7 g |
| Veau, épaule, crue | 20,7 g | 124 kcal | 74,9 g |
| Veau, filet, cru | 20,6 g | 95 kcal | nd |
| Veau, collier, cru | 19,8 g | 133 kcal | 73,8 g |
| Veau, poitrine, crue | 18,7 g | 176 kcal | 67,7 g |
| Veau, côte, crue | 18,3 g | 189 kcal | 68,9 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 18,3 g | 22 g |
| Énergie | 189 kcal | 227 kcal |
| Lipides | 12,9 g | 15,5 g |
| dont saturés | 4,84 g | 5,8 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,11 g | 0,13 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,26 mg | 11 % |
| Calcium | 11,5 mg | 1 % |
| Magnésium | 22 mg | 6 % |
| Zinc | 4,29 mg | 39 % |
| Potassium | 290 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | 2,82 µg | 71 % |
| Vitamine B9 | 12 µg | 4 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Mouton, épaule, crue | 18,3 g | 204 kcal | +0 g |
| Agneau, épaule, crue | 18,3 g | 170 kcal | +0 g |
| Foie, dinde, cru | 18,3 g | 123 kcal | +0 g |
| Boeuf, plat de côtes, cru | 18,4 g | 287 kcal | +0,1 g |
| Poulet, pilon, cru | 18,4 g | 155 kcal | +0,1 g |
| Veau, steak haché 15% MG, cru | 18,2 g | 208 kcal | -0,1 g |
| Coeur, boeuf, cru | 18,5 g | 103 kcal | +0,2 g |
| Mouton, pied, cru | 18,1 g | 204 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans veau, côte, crue ?
- Veau, côte, crue apporte 18,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 109 g de veau, côte, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de veau, côte, crue apportent 189 kcal, dont 12,9 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 9,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 462e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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