Ce que disent les chiffres
Avec 18,5 g de protéines pour 100 g, coeur, boeuf, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 22,2 g de protéines, soit 38 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 456e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 582e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 18 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 2,95 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 103 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (5,14 mg, 47 % de la référence), vitamine B12 (8,44 µg, 211 %).
Coeur, boeuf, cru ou coeur, boeuf, cuit ?
Face à coeur, boeuf, cuit, coeur, boeuf, cru apporte 4,5 g de protéines de moins pour 100 g (18,5 g contre 23 g), pour 30 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 108 g de coeur, boeuf, cru contre 87 g de coeur, boeuf, cuit.
Parmi les 162 aliments du sous-groupe « viandes crues », coeur, boeuf, cru figure parmi les moins caloriques, parmi les plus maigres, parmi les plus riches en fibres (1er sur 162), parmi les plus riches en fer (14e sur 149) et parmi les plus riches en vitamine B12 (18e sur 134).
Les autres versions de « coeur » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Coeur, poulet, cuit | 26,4 g | 177 kcal | 64,9 g |
| Coeur, agneau, cuit | 25 g | 179 kcal | 64,2 g |
| Coeur, dinde, cuit | 24,9 g | 167 kcal | 67,2 g |
| Coeur, boeuf, cuit | 23 g | 133 kcal | nd |
| Coeur, boeuf, cru | 18,5 g | 103 kcal | 79 g |
| Coeur, porc, cru | 17,1 g | 109 kcal | 77,4 g |
| Coeur, dinde, cru | 16,7 g | 135 kcal | 74,5 g |
| Coeur, agneau, cru | 16,5 g | 119 kcal | 76,7 g |
| Coeur, veau, cru | 16,1 g | 106 kcal | 77,3 g |
| Coeur, poulet, cru | 15,6 g | 149 kcal | 73,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 18,5 g | 22,2 g |
| Énergie | 103 kcal | 124 kcal |
| Lipides | 2,95 g | 3,5 g |
| dont saturés | 0,74 g | 0,9 g |
| Glucides | 0,7 g | 0,8 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,2 g | 0,24 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 5,14 mg | 47 % |
| Calcium | 5,48 mg | 1 % |
| Magnésium | 19 mg | 5 % |
| Zinc | 1,49 mg | 14 % |
| Potassium | 264 mg | 8 % |
| Vitamine B12 | 8,44 µg | 211 % |
| Vitamine B9 | 11,5 µg | 3 % |
| Vitamine D | 1 µg | 7 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Poulet éviscéré sans abats, cru | 18,6 g | 210 kcal | +0,1 g |
| Boeuf, plat de côtes, cru | 18,4 g | 287 kcal | -0,1 g |
| Poulet, pilon, cru | 18,4 g | 155 kcal | -0,1 g |
| Boeuf, côte, crue | 18,7 g | 251 kcal | +0,2 g |
| Veau, poitrine, crue | 18,7 g | 176 kcal | +0,2 g |
| Canard, cuisse avec peau, sans os, crue | 18,7 g | 103 kcal | +0,2 g |
| Foie, canard, cru | 18,7 g | 131 kcal | +0,2 g |
| Veau, côte, crue | 18,3 g | 189 kcal | -0,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans coeur, boeuf, cru ?
- Coeur, boeuf, cru apporte 18,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 22,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 108 g de coeur, boeuf, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de coeur, boeuf, cru apportent 103 kcal, dont 2,95 g de lipides et 0,7 g de glucides. La densité protéique est de 18 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 456e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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