Protéines : Basilic, séché 23 g / 100 g

Avec 23 g de protéines pour 100 g, basilic, séché est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 23 g de protéines, soit 40 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 8e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 268e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 9,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.

Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 37,7 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.

Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (89,8 mg, 816 % de la référence), zinc (7,1 mg, 65 %), calcium (2 240 mg, 236 %), magnésium (711 mg, 187 %).

Face à basilic, frais, basilic, séché apporte 19,6 g de protéines de plus pour 100 g (23 g contre 3,4 g), pour 209 kcal de plus.

L'écart vient d'abord de l'eau : 10,4 g pour 100 g ici, contre 91,7 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 87 g de basilic, séché contre 588 g de basilic, frais.

Parmi les 25 aliments du sous-groupe « herbes », basilic, séché figure parmi les plus riches en protéines (2e sur 25), parmi les plus riches en fer (2e sur 24), parmi les plus riches en calcium (1er sur 24) et parmi les plus riches en vitamine B12 (1er sur 20).