Ce que disent les chiffres
Avec 29 g de protéines pour 100 g, persil, séché se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 29 g de protéines, soit 50 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 5e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 69e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 10 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 29,7 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (38 mg, 345 % de la référence), zinc (5,78 mg, 53 %), calcium (658 mg, 69 %), magnésium (386 mg, 102 %).
Persil, séché ou persil, frais ?
Face à persil, frais, persil, séché apporte 25,3 g de protéines de plus pour 100 g (29 g contre 3,7 g), pour 248 kcal de plus.
L'écart vient d'abord de l'eau : 3,95 g pour 100 g ici, contre 85,5 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 69 g de persil, séché contre 541 g de persil, frais.
Parmi les 25 aliments du sous-groupe « herbes », persil, séché figure parmi les plus riches en protéines (1er sur 25), parmi les plus caloriques (4e sur 25), parmi les plus salés (1er sur 25) et parmi les plus riches en vitamine B12 (1er sur 20).
Les autres versions de « persil » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Persil, séché | 29 g | 291 kcal | 3,95 g |
| Persil, frais | 3,7 g | 43 kcal | 85,5 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 29 g | 29 g |
| Énergie | 291 kcal | 291 kcal |
| Lipides | 5,34 g | 5,3 g |
| dont saturés | 1,38 g | 1,4 g |
| Glucides | 16,8 g | 16,8 g |
| dont sucres | 7,27 g | 7,3 g |
| Fibres | 29,7 g | 29,7 g |
| Sel | 1,05 g | 1,05 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 38 mg | 345 % |
| Calcium | 658 mg | 69 % |
| Magnésium | 386 mg | 102 % |
| Zinc | 5,78 mg | 53 % |
| Potassium | 4 490 mg | 128 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 187 µg | 57 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Basilic, séché | 23 g | 244 kcal | -6 g |
| Meloukhia, feuilles de corète séchées, en poudre | 23 g | 239 kcal | -6 g |
| Menthe, séchée | 19,9 g | 283 kcal | -9,1 g |
| Ail séché, poudre | 16,7 g | 344 kcal | -12,3 g |
| Marjolaine, séchée | 12,7 g | 276 kcal | -16,3 g |
| Herbes de Provence, séchées | 11,5 g | 283 kcal | -17,5 g |
| Sauge, séchée | 10,6 g | 320 kcal | -18,4 g |
| Thym, séché | 9,1 g | 285 kcal | -19,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans persil, séché ?
- Persil, séché apporte 29 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 29 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 69 g de persil, séché pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de persil, séché apportent 291 kcal, dont 5,34 g de lipides et 16,8 g de glucides. La densité protéique est de 10 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 5e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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