Ce que disent les chiffres
Avec 23,1 g de protéines pour 100 g, merlan, frit est une source de protéines franchement intéressante. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 27,7 g de protéines, soit 48 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 203e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 259e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 18,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,89 µg, 47 %).
Merlan, frit ou merlan, cru ?
Face à merlan, cru, merlan, frit apporte 4,3 g de protéines de plus pour 100 g (23,1 g contre 18,8 g), pour 46 kcal de plus.
L'écart vient d'abord de l'eau : 71,4 g pour 100 g ici, contre 79,3 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 87 g de merlan, frit contre 106 g de merlan, cru.
Parmi les 63 aliments du sous-groupe « poissons cuits », merlan, frit figure parmi les plus riches en fibres (3e sur 63).
Les autres versions de « merlan » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Merlan, frit | 23,1 g | 125 kcal | 71,4 g |
| Merlan, cuit à la vapeur | 23 g | 98 kcal | 75,2 g |
| Merlan, cru | 18,8 g | 79 kcal | 79,3 g |
| Merlan, pané | 12,6 g | 190 kcal | 62,6 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 23,1 g | 27,7 g |
| Énergie | 125 kcal | 150 kcal |
| Lipides | 3,61 g | 4,3 g |
| dont saturés | 0,94 g | 1,1 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,43 g | 0,52 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,5 mg | 5 % |
| Calcium | 26,5 mg | 3 % |
| Magnésium | 34,1 mg | 9 % |
| Zinc | 0,47 mg | 4 % |
| Potassium | 402 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 1,89 µg | 47 % |
| Vitamine B9 | 28,9 µg | 9 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Cabillaud, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23,1 g | 99 kcal | +0 g |
| Lieu noir, cuit | 23,1 g | 100 kcal | +0 g |
| Brochet, rôti/cuit au four | 23,1 g | 100 kcal | +0 g |
| Raie, cuite au court-bouillon | 23,2 g | 98 kcal | +0,1 g |
| Saumon, cuit, sans précision (aliment moyen) | 23 g | 205 kcal | -0,1 g |
| Hareng, frit | 23 g | 201 kcal | -0,1 g |
| Raie, rôtie/cuite au four | 23 g | 96 kcal | -0,1 g |
| Saumon, cuit à la vapeur | 23 g | 195 kcal | -0,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans merlan, frit ?
- Merlan, frit apporte 23,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 27,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 87 g de merlan, frit pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de merlan, frit apportent 125 kcal, dont 3,61 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 18,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 203e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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