Ce que disent les chiffres
Avec 20,5 g de protéines pour 100 g, vivaneau, cru est une source de protéines franchement intéressante. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 24,6 g de protéines, soit 42 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 325e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 422e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 21,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 1,34 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 94 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (3 µg, 75 %).
Cet aliment apporte 0,31 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Vivaneau, cru ou vivaneau, cuit ?
Face à vivaneau, cuit, vivaneau, cru apporte 5,8 g de protéines de moins pour 100 g (20,5 g contre 26,3 g), pour 27 kcal de moins.
L'écart vient d'abord de l'eau : 78 g pour 100 g ici, contre 71,7 g. Plus d'eau dilue la matière sèche, et donc les protéines, dans chaque gramme.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 98 g de vivaneau, cru contre 76 g de vivaneau, cuit.
Parmi les 106 aliments du sous-groupe « poissons crus », vivaneau, cru figure parmi les plus riches en fibres (6e sur 106).
Les autres versions de « vivaneau » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Vivaneau, cuit | 26,3 g | 121 kcal | 71,7 g |
| Vivaneau, cru | 20,5 g | 94 kcal | 78 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,5 g | 24,6 g |
| Énergie | 94 kcal | 113 kcal |
| Lipides | 1,34 g | 1,6 g |
| dont saturés | 0,29 g | 0,3 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,16 g | 0,19 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,69 mg | 6 % |
| Calcium | 32 mg | 3 % |
| Magnésium | 32 mg | 8 % |
| Zinc | 0,36 mg | 3 % |
| Potassium | 417 mg | 12 % |
| Vitamine B12 | 3 µg | 75 % |
| Vitamine B9 | 5 µg | 2 % |
| Vitamine D | 10,2 µg | 68 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Saumon, cru, élevage | 20,5 g | 194 kcal | +0 g |
| Dorade grise, ou daurade grise, ou griset, crue | 20,5 g | 130 kcal | +0 g |
| Corégone lavaret, cru | 20,5 g | 115 kcal | +0 g |
| Bar rayé ou bar d'Amérique, cru | 20,3 g | 113 kcal | -0,2 g |
| Grondin perlon, cru | 20,3 g | 97 kcal | -0,2 g |
| Requin, cru | 20,8 g | 109 kcal | +0,3 g |
| Dorade royale ou daurade ou vraie daurade, crue, élevage | 20,9 g | 129 kcal | +0,4 g |
| Mulet, cru | 20,1 g | 113 kcal | -0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans vivaneau, cru ?
- Vivaneau, cru apporte 20,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 24,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 98 g de vivaneau, cru pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de vivaneau, cru apportent 94 kcal, dont 1,34 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 21,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 325e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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