Ce que disent les chiffres
Avec 20,5 g de protéines pour 100 g, jambon cuit, supérieur, découenné est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,6 g de protéines, soit 42 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 325e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 422e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 17,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Attention à la teneur en sel : 1,87 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (6,5 mg, 59 %).
Jambon cuit, supérieur, découenné ou jambon cuit, supérieur, découenné dégraissé ?
Face à jambon cuit, supérieur, découenné dégraissé, l'écart en protéines est négligeable (20,5 g contre 20,3 g pour 100 g) : sur ce critère, les deux sont interchangeables.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 98 g de jambon cuit, supérieur, découenné contre 99 g de jambon cuit, supérieur, découenné dégraissé.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », jambon cuit, supérieur, découenné figure parmi les moins caloriques et parmi les plus maigres.
Les autres versions de « jambon cuit » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Jambon cuit, supérieur | 20,8 g | 125 kcal | 73,3 g |
| Jambon cuit, supérieur, à teneur réduite en sel | 20,8 g | 121 kcal | nd |
| Jambon cuit, supérieur, découenné | 20,5 g | 117 kcal | 73 g |
| Jambon cuit, supérieur, découenné dégraissé | 20,3 g | 119 kcal | 72,8 g |
| Jambon cuit, supérieur, avec couenne | 20,2 g | 137 kcal | 72,2 g |
| Jambon cuit, de Paris, découenné dégraissé | 20 g | 115 kcal | nd |
| Jambon cuit, fumé | 20 g | 135 kcal | 73,2 g |
| Jambon cuit, choix, découenné dégraissé | 19,6 g | 114 kcal | 72,1 g |
| Jambon cuit, choix | 19,5 g | 125 kcal | 72,3 g |
| Jambon cuit, choix, avec couenne | 19,4 g | 137 kcal | 71,5 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,5 g | 24,6 g |
| Énergie | 117 kcal | 140 kcal |
| Lipides | 3,52 g | 4,2 g |
| dont saturés | 1,36 g | 1,6 g |
| Glucides | 0,77 g | 0,9 g |
| dont sucres | 0,76 g | 0,9 g |
| Fibres | 0,05 g | 0,1 g |
| Sel | 1,87 g | 2,24 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,5 mg | 14 % |
| Calcium | 14 mg | 1 % |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 6,5 mg | 59 % |
| Potassium | 440 mg | 13 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Jambon de poulet ou Blanc de poulet en tranche | 20,7 g | 106 kcal | +0,2 g |
| Rond de jambon cuit | 20,3 g | 182 kcal | -0,2 g |
| Pancetta ou Poitrine roulée sèche | 20,2 g | 342 kcal | -0,3 g |
| Jambon de dinde ou Blanc de dinde en tranche | 20,9 g | 104 kcal | +0,4 g |
| Chorizo supérieur, doux ou fort, type saucisse sèche | 20,9 g | 476 kcal | +0,4 g |
| Jambon de porc à cuire ou Jambon à rôtir/cuire au four | 19,9 g | 161 kcal | -0,6 g |
| Merguez, boeuf et mouton, cuite | 19,8 g | 283 kcal | -0,7 g |
| Andouillette de Troyes, à cuire | 19,7 g | 254 kcal | -0,8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans jambon cuit, supérieur, découenné ?
- Jambon cuit, supérieur, découenné apporte 20,5 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 24,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 98 g de jambon cuit, supérieur, découenné pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de jambon cuit, supérieur, découenné apportent 117 kcal, dont 3,52 g de lipides et 0,77 g de glucides. La densité protéique est de 17,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 325e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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