Ce que disent les chiffres
Avec 20,2 g de protéines pour 100 g, pancetta ou poitrine roulée sèche est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24,2 g de protéines, soit 42 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 342e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 445e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 5,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (28,8 g de lipides pour 100 g, dont 12,5 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 342 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 4,14 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (0,93 µg, 23 %), zinc (2,5 mg, 23 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20,2 g | 24,2 g |
| Énergie | 342 kcal | 410 kcal |
| Lipides | 28,8 g | 34,6 g |
| dont saturés | 12,5 g | 15 g |
| Glucides | 0,75 g | 0,9 g |
| dont sucres | 0,43 g | 0,5 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 4,14 g | 4,97 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,71 mg | 6 % |
| Calcium | 6,2 mg | 1 % |
| Magnésium | 18 mg | 5 % |
| Zinc | 2,5 mg | 23 % |
| Potassium | 370 mg | 11 % |
| Vitamine B12 | 0,93 µg | 23 % |
| Vitamine B9 | 18,3 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0,66 µg | 4 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Jambon cuit, supérieur, avec couenne | 20,2 g | 137 kcal | +0 g |
| Jambon cuit, supérieur, découenné dégraissé | 20,3 g | 119 kcal | +0,1 g |
| Rond de jambon cuit | 20,3 g | 182 kcal | +0,1 g |
| Jambon cuit, fumé | 20 g | 135 kcal | -0,2 g |
| Jambon cuit, de Paris, découenné dégraissé | 20 g | 115 kcal | -0,2 g |
| Jambon cuit, supérieur, découenné | 20,5 g | 117 kcal | +0,3 g |
| Jambon de porc à cuire ou Jambon à rôtir/cuire au four | 19,9 g | 161 kcal | -0,3 g |
| Merguez, boeuf et mouton, cuite | 19,8 g | 283 kcal | -0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans pancetta ou poitrine roulée sèche ?
- Pancetta ou Poitrine roulée sèche apporte 20,2 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 24,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 99 g de pancetta ou poitrine roulée sèche pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de pancetta ou poitrine roulée sèche apportent 342 kcal, dont 28,8 g de lipides et 0,75 g de glucides. La densité protéique est de 5,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 342e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →