Ce que disent les chiffres
Avec 19,8 g de protéines pour 100 g, merguez, boeuf et mouton, cuite est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 23,8 g de protéines, soit 41 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 372e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 479e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (21,8 g de lipides pour 100 g, dont 12 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 283 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2,33 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,04 mg, 19 % de la référence), vitamine B12 (1,45 µg, 36 %), zinc (3,3 mg, 30 %).
Merguez, boeuf et mouton, cuite ou merguez, boeuf et mouton, crue ?
Face à merguez, boeuf et mouton, crue, merguez, boeuf et mouton, cuite apporte 5,8 g de protéines de plus pour 100 g (19,8 g contre 14 g), pour 32 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 21,8 g pour 100 g contre 27,6 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 101 g de merguez, boeuf et mouton, cuite contre 143 g de merguez, boeuf et mouton, crue.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », merguez, boeuf et mouton, cuite figure parmi les plus riches en calcium (8e sur 93).
Les autres versions de « merguez » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Merguez, boeuf et mouton, cuite | 19,8 g | 283 kcal | 54,8 g |
| Merguez, boeuf et mouton, crue | 14 g | 315 kcal | nd |
| Merguez, crue | 13,5 g | 316 kcal | 56,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 19,8 g | 23,8 g |
| Énergie | 283 kcal | 340 kcal |
| Lipides | 21,8 g | 26,2 g |
| dont saturés | 12 g | 14,4 g |
| Glucides | 1,8 g | 2,2 g |
| dont sucres | 1,6 g | 1,9 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 2,33 g | 2,8 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,04 mg | 19 % |
| Calcium | 38 mg | 4 % |
| Magnésium | 22,8 mg | 6 % |
| Zinc | 3,3 mg | 30 % |
| Potassium | 513 mg | 15 % |
| Vitamine B12 | 1,45 µg | 36 % |
| Vitamine B9 | 20 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Jambon de porc à cuire ou Jambon à rôtir/cuire au four | 19,9 g | 161 kcal | +0,1 g |
| Andouillette de Troyes, à cuire | 19,7 g | 254 kcal | -0,1 g |
| Charcuterie (aliment moyen) | 19,7 g | 238 kcal | -0,1 g |
| Jambon cuit, fumé | 20 g | 135 kcal | +0,2 g |
| Jambon cuit, de Paris, découenné dégraissé | 20 g | 115 kcal | +0,2 g |
| Jambon cuit, choix, découenné dégraissé | 19,6 g | 114 kcal | -0,2 g |
| Jambon cuit, choix | 19,5 g | 125 kcal | -0,3 g |
| Pancetta ou Poitrine roulée sèche | 20,2 g | 342 kcal | +0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans merguez, boeuf et mouton, cuite ?
- Merguez, boeuf et mouton, cuite apporte 19,8 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 23,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 101 g de merguez, boeuf et mouton, cuite pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de merguez, boeuf et mouton, cuite apportent 283 kcal, dont 21,8 g de lipides et 1,8 g de glucides. La densité protéique est de 7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 372e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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