Ce que disent les chiffres
Avec 20 g de protéines pour 100 g, jambon cuit, fumé est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 24 g de protéines, soit 41 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 355e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 458e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 14,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Attention à la teneur en sel : 1,93 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,77 mg, 16 % de la référence), zinc (1,8 mg, 16 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 20 g | 24 g |
| Énergie | 135 kcal | 162 kcal |
| Lipides | 5,8 g | 7 g |
| dont saturés | 2,36 g | 2,8 g |
| Glucides | 0,79 g | 0,9 g |
| dont sucres | 0,62 g | 0,7 g |
| Fibres | 0,1 g | 0,1 g |
| Sel | 1,93 g | 2,32 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,77 mg | 16 % |
| Calcium | 4,3 mg | 0 % |
| Magnésium | 23,5 mg | 6 % |
| Zinc | 1,8 mg | 16 % |
| Potassium | 261 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 0,28 µg | 7 % |
| Vitamine B9 | 17,4 µg | 5 % |
| Vitamine D | 0,63 µg | 4 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Jambon cuit, de Paris, découenné dégraissé | 20 g | 115 kcal | +0 g |
| Jambon de porc à cuire ou Jambon à rôtir/cuire au four | 19,9 g | 161 kcal | -0,1 g |
| Pancetta ou Poitrine roulée sèche | 20,2 g | 342 kcal | +0,2 g |
| Jambon cuit, supérieur, avec couenne | 20,2 g | 137 kcal | +0,2 g |
| Merguez, boeuf et mouton, cuite | 19,8 g | 283 kcal | -0,2 g |
| Jambon cuit, supérieur, découenné dégraissé | 20,3 g | 119 kcal | +0,3 g |
| Rond de jambon cuit | 20,3 g | 182 kcal | +0,3 g |
| Andouillette de Troyes, à cuire | 19,7 g | 254 kcal | -0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans jambon cuit, fumé ?
- Jambon cuit, fumé apporte 20 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 24 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 100 g de jambon cuit, fumé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de jambon cuit, fumé apportent 135 kcal, dont 5,8 g de lipides et 0,79 g de glucides. La densité protéique est de 14,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 355e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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