Ce que disent les chiffres
Avec 9,8 g de protéines pour 100 g, brioche, de boulangerie traditionnelle apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 9,8 g de protéines, soit 17 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Produits sucrés », cet aliment occupe le 15e rang sur 138 références de la table CIQUAL, et le 1104e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 2,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 3 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Brioche, de boulangerie traditionnelle ou brioche, préemballée ?
Face à brioche, préemballée, brioche, de boulangerie traditionnelle apporte 1,7 g de protéines de plus pour 100 g (9,8 g contre 8,1 g), pour 20 kcal de plus.
Le vrai point de divergence est le sel : 1,47 g pour 100 g contre 1 g.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 204 g de brioche, de boulangerie traditionnelle contre 247 g de brioche, préemballée.
Parmi les 23 aliments du sous-groupe « viennoiseries », brioche, de boulangerie traditionnelle figure parmi les plus riches en protéines (2e sur 23) et parmi les plus salés (1er sur 23).
Les autres versions de « brioche » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Brioche, sans précision | 11,3 g | 401 kcal | 21,5 g |
| Brioche, de boulangerie traditionnelle | 9,8 g | 374 kcal | 21,4 g |
| Brioche (ou briochettes) aux pépites de chocolat, préemballée | 8,6 g | 348 kcal | 24 g |
| Brioche, préemballée | 8,1 g | 354 kcal | 23,7 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 9,8 g | 9,8 g |
| Énergie | 374 kcal | 374 kcal |
| Lipides | 14,7 g | 14,7 g |
| dont saturés | 8,51 g | 8,5 g |
| Glucides | 49,2 g | 49,2 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 3 g | 3 g |
| Sel | 1,47 g | 1,47 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,15 mg | 10 % |
| Calcium | 30 mg | 3 % |
| Magnésium | 25,5 mg | 7 % |
| Zinc | 0,68 mg | 6 % |
| Potassium | 198 mg | 6 % |
| Vitamine B12 | 0,53 µg | 13 % |
| Vitamine B9 | 42 µg | 13 % |
| Vitamine D | 0,2 µg | 1 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pain brioché ou viennois | 9,8 g | 356 kcal | +0 g |
| Pain au lait, préemballé | 8,9 g | 359 kcal | -0,9 g |
| Pain au lait, artisanal | 8,6 g | 382 kcal | -1,2 g |
| Pain au lait aux pépites de chocolat, préemballé | 8,5 g | 369 kcal | -1,3 g |
| Brioche pur beurre, préemballée | 8 g | 366 kcal | -1,8 g |
| Viennoiserie (aliment moyen) | 7,8 g | 380 kcal | -2 g |
| Chouquette | 7,8 g | 381 kcal | -2 g |
| Croissant aux amandes, artisanal | 7,6 g | 446 kcal | -2,2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans brioche, de boulangerie traditionnelle ?
- Brioche, de boulangerie traditionnelle apporte 9,8 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 9,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 204 g de brioche, de boulangerie traditionnelle pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de brioche, de boulangerie traditionnelle apportent 374 kcal, dont 14,7 g de lipides et 49,2 g de glucides. La densité protéique est de 2,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres produits sucrés ?
- Sur les 138 aliments de la catégorie « Produits sucrés » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 15e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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