Protéines : Semoule de blé dur, crue 10,9 g / 100 g

Avec 10,9 g de protéines pour 100 g, semoule de blé dur, crue apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 16,4 g de protéines, soit 28 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 34e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 1021e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 3,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.

Avec seulement 1,25 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 352 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.

Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 3,37 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.

Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (2,18 mg, 20 %).

Face à graine de couscous (semoule de blé dur précuite), crue, semoule de blé dur, crue apporte 1,1 g de protéines de moins pour 100 g (10,9 g contre 12 g), pour 13 kcal de moins.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 183 g de semoule de blé dur, crue contre 167 g de graine de couscous (semoule de blé dur précuite), crue.

Parmi les 59 aliments du sous-groupe « pâtes, riz et céréales », semoule de blé dur, crue figure parmi les moins salés.