Ce que disent les chiffres
Avec 10,1 g de protéines pour 100 g, pâtes fraîches, aux oeufs, crues apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 15,2 g de protéines, soit 26 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 44e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 1079e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 1,87 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 283 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 3,17 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion cuite de 150 g |
|---|---|---|
| Protéines | 10,1 g | 15,2 g |
| Énergie | 283 kcal | 425 kcal |
| Lipides | 1,87 g | 2,8 g |
| dont saturés | 0,49 g | 0,7 g |
| Glucides | 53,8 g | 80,7 g |
| dont sucres | 2,54 g | 3,8 g |
| Fibres | 3,17 g | 4,8 g |
| Sel | 0,35 g | 0,53 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,29 mg | 12 % |
| Calcium | 35 mg | 4 % |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Orge perlée, crue | 9,9 g | 346 kcal | -0,2 g |
| Seigle entier, cru | 9,8 g | 334 kcal | -0,3 g |
| Sorgho entier, cru | 10,6 g | 349 kcal | +0,5 g |
| Frik (blé dur immature concassé), cru | 9,6 g | 323 kcal | -0,5 g |
| Semoule de blé dur, crue | 10,9 g | 352 kcal | +0,8 g |
| Mil entier, cru | 11 g | 359 kcal | +0,9 g |
| Riz sauvage, cru | 11,1 g | 344 kcal | +1 g |
| Boulgour de blé, cru | 11,5 g | 351 kcal | +1,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans pâtes fraîches, aux oeufs, crues ?
- Pâtes fraîches, aux oeufs, crues apporte 10,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion cuite de 150 g, cela correspond à environ 15,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 198 g de pâtes fraîches, aux oeufs, crues pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de pâtes fraîches, aux oeufs, crues apportent 283 kcal, dont 1,87 g de lipides et 53,8 g de glucides. La densité protéique est de 3,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres céréales et féculents ?
- Sur les 141 aliments de la catégorie « Céréales et féculents » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 44e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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