Ce que disent les chiffres
Avec 23,3 g de protéines pour 100 g, roussette ou petite roussette ou saumonette, crue est une source de protéines franchement intéressante. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 28 g de protéines, soit 48 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 195e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 249e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 23,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 0,5 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 98 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,95 µg, 49 %).
Roussette ou petite roussette ou saumonette, crue ou roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite ?
Face à roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite, roussette ou petite roussette ou saumonette, crue apporte 2,1 g de protéines de moins pour 100 g (23,3 g contre 25,4 g), pour 158 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 0,5 g pour 100 g contre 17,2 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 86 g de roussette ou petite roussette ou saumonette, crue contre 79 g de roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite.
Parmi les 106 aliments du sous-groupe « poissons crus », roussette ou petite roussette ou saumonette, crue figure parmi les plus riches en protéines (6e sur 106), parmi les plus maigres, parmi les plus salés (12e sur 98) et parmi les plus riches en fibres (6e sur 106).
Les autres versions de « roussette ou petite roussette ou saumonette » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Roussette ou petite roussette ou saumonette, cuite | 25,4 g | 256 kcal | nd |
| Roussette ou petite roussette ou saumonette, crue | 23,3 g | 98 kcal | 75,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 23,3 g | 28 g |
| Énergie | 98 kcal | 118 kcal |
| Lipides | 0,5 g | 0,6 g |
| dont saturés | 0,11 g | 0,1 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 0,31 g | 0,37 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,37 mg | 3 % |
| Calcium | 11,7 mg | 1 % |
| Magnésium | 20,9 mg | 5 % |
| Zinc | 0,87 mg | 8 % |
| Potassium | 258 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 1,95 µg | 49 % |
| Vitamine B9 | 3,07 µg | 1 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Thon rouge, cru | 23,3 g | 155 kcal | +0 g |
| Thon, cru | 24 g | 144 kcal | +0,7 g |
| Rouget-barbet de roche, vapeur | 24,1 g | 143 kcal | +0,8 g |
| Bonite, crue | 22,3 g | 161 kcal | -1 g |
| Maquereau espagnol ou maquereau blanc ou billard, cru | 22,1 g | 135 kcal | -1,2 g |
| Thon listao ou Bonite à ventre rayé, cru | 22 g | 97 kcal | -1,3 g |
| Thon albacore ou thon jaune, cru | 25 g | 108 kcal | +1,7 g |
| Raie, crue | 21,4 g | 90 kcal | -1,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans roussette ou petite roussette ou saumonette, crue ?
- Roussette ou petite roussette ou saumonette, crue apporte 23,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 28 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 86 g de roussette ou petite roussette ou saumonette, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de roussette ou petite roussette ou saumonette, crue apportent 98 kcal, dont 0,5 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 23,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 195e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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