Protéines : Pâtes fraîches, aux oeufs, cuites, non salées 5,8 g / 100 g

Avec 5,8 g de protéines pour 100 g, pâtes fraîches, aux oeufs, cuites, non salées contribue aux apports sans pouvoir servir de base à un repas protéiné. Sur une portion cuite de 150 g, cela représente environ 8,7 g de protéines, soit 15 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Céréales et féculents », cet aliment occupe le 106e rang sur 141 références de la table CIQUAL, et le 1431e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 3,4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.

Avec seulement 1,3 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 168 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.

Face à pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées, pâtes fraîches, aux oeufs, cuites, non salées apporte 1,2 g de protéines de plus pour 100 g (5,8 g contre 4,6 g), pour 34 kcal de plus.

L'écart vient d'abord de l'eau : 59,1 g pour 100 g ici, contre 68,1 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 345 g de pâtes fraîches, aux oeufs, cuites, non salées contre 435 g de pâtes sèches, aux oeufs, cuites, non salées.

Parmi les 59 aliments du sous-groupe « pâtes, riz et céréales », pâtes fraîches, aux oeufs, cuites, non salées figure parmi les plus riches en vitamine B12 (2e sur 39).