Ce que disent les chiffres
Avec 11,4 g de protéines pour 100 g, pâté de foie d'oie apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 13,7 g de protéines, soit 24 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 706e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 985e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 2,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (43,8 g de lipides pour 100 g, dont 14,5 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 459 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 1,74 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (5,5 mg, 50 % de la référence), vitamine B12 (9,4 µg, 235 %).
Pâté de foie d'oie ou pâté de foie de volaille ?
Face à pâté de foie de volaille, pâté de foie d'oie apporte 2,4 g de protéines de moins pour 100 g (11,4 g contre 13,8 g), pour 190 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 43,8 g pour 100 g contre 22,9 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 175 g de pâté de foie d'oie contre 145 g de pâté de foie de volaille.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », pâté de foie d'oie figure parmi les plus caloriques (10e sur 157), parmi les plus gras (8e sur 157), parmi les plus riches en fer (10e sur 96), parmi les plus riches en calcium (4e sur 93) et parmi les plus riches en vitamine B12 (4e sur 75).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 11,4 g | 13,7 g |
| Énergie | 459 kcal | 551 kcal |
| Lipides | 43,8 g | 52,6 g |
| dont saturés | 14,5 g | 17,4 g |
| Glucides | 4,67 g | 5,6 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,74 g | 2,09 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 5,5 mg | 50 % |
| Calcium | 70 mg | 7 % |
| Magnésium | 13 mg | 3 % |
| Zinc | 0,92 mg | 8 % |
| Potassium | 138 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | 9,4 µg | 235 % |
| Vitamine B9 | 60 µg | 18 % |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boudin, sauté/poêlé (aliment moyen) | 11,3 g | 246 kcal | -0,1 g |
| Boudin blanc truffé, à cuire | 11,3 g | 227 kcal | -0,1 g |
| Museau de boeuf en vinaigrette | 11,3 g | 167 kcal | -0,1 g |
| Pied de porc demi-sel | 11,6 g | 137 kcal | +0,2 g |
| Saucisse de foie | 11,7 g | 374 kcal | +0,3 g |
| Mousse de foie de porc supérieure ou Crème de foie | 11,1 g | 322 kcal | -0,3 g |
| Farce porc et boeuf, crue | 11,8 g | 309 kcal | +0,4 g |
| Pâté breton | 11 g | 363 kcal | -0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans pâté de foie d'oie ?
- Pâté de foie d'oie apporte 11,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 13,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 175 g de pâté de foie d'oie pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de pâté de foie d'oie apportent 459 kcal, dont 43,8 g de lipides et 4,67 g de glucides. La densité protéique est de 2,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 706e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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