Ce que disent les chiffres
Avec 11,7 g de protéines pour 100 g, saucisse de foie apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 14 g de protéines, soit 24 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 701e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 964e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (35,9 g de lipides pour 100 g, dont 12 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 374 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2,03 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (5,3 mg, 48 % de la référence), zinc (2,7 mg, 25 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 11,7 g | 14 g |
| Énergie | 374 kcal | 449 kcal |
| Lipides | 35,9 g | 43,1 g |
| dont saturés | 12 g | 14,4 g |
| Glucides | 0,9 g | 1,1 g |
| dont sucres | 0,9 g | 1,1 g |
| Fibres | 0,3 g | 0,4 g |
| Sel | 2,03 g | 2,44 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 5,3 mg | 48 % |
| Calcium | 41 mg | 4 % |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 2,7 mg | 25 % |
| Potassium | 143 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 23 µg | 7 % |
| Vitamine D | 1,09 µg | 7 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Pied de porc demi-sel | 11,6 g | 137 kcal | -0,1 g |
| Farce porc et boeuf, crue | 11,8 g | 309 kcal | +0,1 g |
| Boudin noir, sauté/poêlé | 11,9 g | 246 kcal | +0,2 g |
| Cervelas | 11,9 g | 278 kcal | +0,2 g |
| Pâté de foie d'oie | 11,4 g | 459 kcal | -0,3 g |
| Mousse de foie de porc | 12 g | 287 kcal | +0,3 g |
| Boudin, sauté/poêlé (aliment moyen) | 11,3 g | 246 kcal | -0,4 g |
| Boudin blanc truffé, à cuire | 11,3 g | 227 kcal | -0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans saucisse de foie ?
- Saucisse de foie apporte 11,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 14 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 171 g de saucisse de foie pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de saucisse de foie apportent 374 kcal, dont 35,9 g de lipides et 0,9 g de glucides. La densité protéique est de 3,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 701e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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