Ce que disent les chiffres
Avec 11,3 g de protéines pour 100 g, museau de boeuf en vinaigrette apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 13,6 g de protéines, soit 23 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 707e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 993e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 6,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Attention à la teneur en sel : 1,59 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 11,3 g | 13,6 g |
| Énergie | 167 kcal | 200 kcal |
| Lipides | 13,1 g | 15,7 g |
| dont saturés | 1,5 g | 1,8 g |
| Glucides | 1 g | 1,2 g |
| dont sucres | 0,5 g | 0,6 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,59 g | 1,91 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boudin, sauté/poêlé (aliment moyen) | 11,3 g | 246 kcal | +0 g |
| Boudin blanc truffé, à cuire | 11,3 g | 227 kcal | +0 g |
| Pâté de foie d'oie | 11,4 g | 459 kcal | +0,1 g |
| Mousse de foie de porc supérieure ou Crème de foie | 11,1 g | 322 kcal | -0,2 g |
| Pied de porc demi-sel | 11,6 g | 137 kcal | +0,3 g |
| Pâté breton | 11 g | 363 kcal | -0,3 g |
| Pâté en croûte | 11 g | 292 kcal | -0,3 g |
| Quenelle au tofu (ne convient pas aux véganes ou végétaliens), préemballée | 11 g | 136 kcal | -0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans museau de boeuf en vinaigrette ?
- Museau de boeuf en vinaigrette apporte 11,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 13,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 177 g de museau de boeuf en vinaigrette pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de museau de boeuf en vinaigrette apportent 167 kcal, dont 13,1 g de lipides et 1 g de glucides. La densité protéique est de 6,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 707e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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