Ce que disent les chiffres
Avec 11,3 g de protéines pour 100 g, boudin blanc truffé, à cuire apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 13,6 g de protéines, soit 23 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 707e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 993e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,9 mg, 17 % de la référence).
Boudin blanc truffé, à cuire ou boudin noir, à cuire ?
Face à boudin noir, à cuire, boudin blanc truffé, à cuire apporte 0,9 g de protéines de moins pour 100 g (11,3 g contre 12,2 g), pour 86 kcal de moins.
La différence se joue surtout sur les lipides : 17,8 g pour 100 g contre 27,1 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 177 g de boudin blanc truffé, à cuire contre 164 g de boudin noir, à cuire.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », boudin blanc truffé, à cuire figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus riches en fibres (15e sur 157) et parmi les plus riches en calcium (5e sur 93).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 11,3 g | 13,6 g |
| Énergie | 227 kcal | 272 kcal |
| Lipides | 17,8 g | 21,4 g |
| dont saturés | 7,4 g | 8,9 g |
| Glucides | 4,8 g | 5,8 g |
| dont sucres | 1,7 g | 2 g |
| Fibres | 1,4 g | 1,7 g |
| Sel | 1,48 g | 1,78 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,9 mg | 17 % |
| Calcium | 54 mg | 6 % |
| Magnésium | 15,1 mg | 4 % |
| Zinc | 1,3 mg | 12 % |
| Potassium | 142 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Boudin, sauté/poêlé (aliment moyen) | 11,3 g | 246 kcal | +0 g |
| Museau de boeuf en vinaigrette | 11,3 g | 167 kcal | +0 g |
| Pâté de foie d'oie | 11,4 g | 459 kcal | +0,1 g |
| Mousse de foie de porc supérieure ou Crème de foie | 11,1 g | 322 kcal | -0,2 g |
| Pied de porc demi-sel | 11,6 g | 137 kcal | +0,3 g |
| Pâté breton | 11 g | 363 kcal | -0,3 g |
| Pâté en croûte | 11 g | 292 kcal | -0,3 g |
| Quenelle au tofu (ne convient pas aux véganes ou végétaliens), préemballée | 11 g | 136 kcal | -0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boudin blanc truffé, à cuire ?
- Boudin blanc truffé, à cuire apporte 11,3 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 13,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 177 g de boudin blanc truffé, à cuire pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boudin blanc truffé, à cuire apportent 227 kcal, dont 17,8 g de lipides et 4,8 g de glucides. La densité protéique est de 5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 707e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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