Ce que disent les chiffres
Avec 47,6 g de protéines pour 100 g, morue, salée, sèche se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur un filet de 120 g, cela représente environ 57,1 g de protéines, soit 98 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 3e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 4e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 23,1 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Avec seulement 1,67 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 206 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Attention à la teneur en sel : 12,3 g pour 100 g. Sur un filet de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,09 mg, 19 % de la référence), vitamine B12 (5,43 µg, 136 %), magnésium (80,7 mg, 21 %).
Cet aliment apporte 0,27 g d'EPA + DHA pour 100 g, les deux acides gras oméga-3 à longue chaîne pour lesquels l'ANSES recommande 500 mg par jour au total.
Morue, salée, sèche ou morue, salée, bouillie/cuite à l'eau ?
Face à morue, salée, bouillie/cuite à l'eau, morue, salée, sèche apporte 21,6 g de protéines de plus pour 100 g (47,6 g contre 26 g), pour 93 kcal de plus.
L'écart vient d'abord de l'eau : 35,2 g pour 100 g ici, contre 67,4 g. Moins d'eau signifie plus de matière sèche dans chaque gramme, donc davantage de protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 42 g de morue, salée, sèche contre 77 g de morue, salée, bouillie/cuite à l'eau.
Parmi les 106 aliments du sous-groupe « poissons crus », morue, salée, sèche figure parmi les plus riches en protéines (1er sur 106), parmi les plus caloriques (3e sur 106), parmi les plus salés (1er sur 98), parmi les plus riches en fibres (6e sur 106), parmi les plus riches en fer (7e sur 97), parmi les plus riches en calcium (2e sur 99) et parmi les plus riches en vitamine B12 (11e sur 82).
Les autres versions de « morue » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Morue, salée, sèche | 47,6 g | 206 kcal | 35,2 g |
| Morue, salée, bouillie/cuite à l'eau | 26 g | 113 kcal | 67,4 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour un filet de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 47,6 g | 57,1 g |
| Énergie | 206 kcal | 247 kcal |
| Lipides | 1,67 g | 2 g |
| dont saturés | 0,31 g | 0,4 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 12,3 g | 14,76 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,09 mg | 19 % |
| Calcium | 124 mg | 13 % |
| Magnésium | 80,7 mg | 21 % |
| Zinc | 1,07 mg | 10 % |
| Potassium | 1 300 mg | 37 % |
| Vitamine B12 | 5,43 µg | 136 % |
| Vitamine B9 | 22,3 µg | 7 % |
| Vitamine D | 4 µg | 27 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Thon germon ou thon blanc, cru | 27,2 g | 121 kcal | -20,4 g |
| Thon albacore ou thon jaune, cru | 25 g | 108 kcal | -22,6 g |
| Rouget-barbet de roche, vapeur | 24,1 g | 143 kcal | -23,5 g |
| Thon, cru | 24 g | 144 kcal | -23,6 g |
| Thon rouge, cru | 23,3 g | 155 kcal | -24,3 g |
| Roussette ou petite roussette ou saumonette, crue | 23,3 g | 98 kcal | -24,3 g |
| Bonite, crue | 22,3 g | 161 kcal | -25,3 g |
| Maquereau espagnol ou maquereau blanc ou billard, cru | 22,1 g | 135 kcal | -25,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans morue, salée, sèche ?
- Morue, salée, sèche apporte 47,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur un filet de 120 g, cela correspond à environ 57,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 42 g de morue, salée, sèche pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de morue, salée, sèche apportent 206 kcal, dont 1,67 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 23,1 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 3e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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