Ce que disent les chiffres
Avec 8,4 g de protéines pour 100 g, foie gras, canard, entier, cuit apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 10,1 g de protéines, soit 17 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 739e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 1201e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 1,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (54,6 g de lipides pour 100 g, dont 23 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 535 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4,13 mg, 38 % de la référence), vitamine B12 (15 µg, 375 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 8,4 g | 10,1 g |
| Énergie | 535 kcal | 642 kcal |
| Lipides | 54,6 g | 65,5 g |
| dont saturés | 23 g | 27,6 g |
| Glucides | 2,32 g | 2,8 g |
| dont sucres | 1,71 g | 2,1 g |
| Fibres | 0,35 g | 0,4 g |
| Sel | 1,11 g | 1,33 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4,13 mg | 38 % |
| Calcium | 5,68 mg | 1 % |
| Magnésium | 9,33 mg | 2 % |
| Zinc | 1,19 mg | 11 % |
| Potassium | 135 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | 15 µg | 375 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | 0,2 µg | 1 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Museau de porc vinaigrette | 8,2 g | 185 kcal | -0,2 g |
| Quenelle de poisson, crue | 8,1 g | 245 kcal | -0,3 g |
| Quenelle nature, crue | 7,7 g | 217 kcal | -0,7 g |
| Quenelle de volaille, crue | 9,3 g | 187 kcal | +0,9 g |
| Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux | 6,9 g | 489 kcal | -1,5 g |
| Foie gras, canard, bloc (aliment moyen) | 6,9 g | 489 kcal | -1,5 g |
| Pâté au poivre vert | 10,1 g | 358 kcal | +1,7 g |
| Mousse de canard | 10,1 g | 395 kcal | +1,7 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans foie gras, canard, entier, cuit ?
- Foie gras, canard, entier, cuit apporte 8,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 10,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 238 g de foie gras, canard, entier, cuit pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de foie gras, canard, entier, cuit apportent 535 kcal, dont 54,6 g de lipides et 2,32 g de glucides. La densité protéique est de 1,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 739e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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