Ce que disent les chiffres
Avec 8,4 g de protéines pour 100 g, foie gras, canard, entier, cuit apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 10,1 g de protéines, soit 17 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 739e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 1201e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 1,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (54,6 g de lipides pour 100 g, dont 23 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 535 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (4,13 mg, 38 % de la référence), vitamine B12 (15 µg, 375 %).
Foie gras, canard, entier, cuit ou foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux ?
Face à foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux, foie gras, canard, entier, cuit apporte 1,5 g de protéines de plus pour 100 g (8,4 g contre 6,9 g), pour 46 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 54,6 g pour 100 g contre 50,1 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 238 g de foie gras, canard, entier, cuit contre 290 g de foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », foie gras, canard, entier, cuit figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus caloriques (2e sur 157), parmi les plus gras (2e sur 157), parmi les moins salés, parmi les plus riches en fer (14e sur 96) et parmi les plus riches en vitamine B12 (1er sur 75).
Les autres versions de « foie gras » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Foie gras, canard, entier, cuit | 8,4 g | 535 kcal | 35,1 g |
| Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux | 6,9 g | 489 kcal | 39,1 g |
| Foie gras, canard, bloc (aliment moyen) | 6,9 g | 489 kcal | 39,1 g |
| Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux | 6,4 g | 479 kcal | 38,5 g |
| Foie gras, canard, bloc, sans morceaux | 5,8 g | 482 kcal | 40,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 8,4 g | 10,1 g |
| Énergie | 535 kcal | 642 kcal |
| Lipides | 54,6 g | 65,5 g |
| dont saturés | 23 g | 27,6 g |
| Glucides | 2,32 g | 2,8 g |
| dont sucres | 1,71 g | 2,1 g |
| Fibres | 0,35 g | 0,4 g |
| Sel | 1,11 g | 1,33 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 4,13 mg | 38 % |
| Calcium | 5,68 mg | 1 % |
| Magnésium | 9,33 mg | 2 % |
| Zinc | 1,19 mg | 11 % |
| Potassium | 135 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | 15 µg | 375 % |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | 0,2 µg | 1 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Museau de porc vinaigrette | 8,2 g | 185 kcal | -0,2 g |
| Quenelle de poisson, crue | 8,1 g | 245 kcal | -0,3 g |
| Quenelle nature, crue | 7,7 g | 217 kcal | -0,7 g |
| Quenelle de volaille, crue | 9,3 g | 187 kcal | +0,9 g |
| Pâté au poivre vert | 10,1 g | 358 kcal | +1,7 g |
| Mousse de canard | 10,1 g | 395 kcal | +1,7 g |
| Pâté de foie de porc | 10,8 g | 355 kcal | +2,4 g |
| Foie gras de canard, cru | 5,9 g | 600 kcal | -2,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans foie gras, canard, entier, cuit ?
- Foie gras, canard, entier, cuit apporte 8,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 10,1 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 238 g de foie gras, canard, entier, cuit pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de foie gras, canard, entier, cuit apportent 535 kcal, dont 54,6 g de lipides et 2,32 g de glucides. La densité protéique est de 1,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 739e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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