Ce que disent les chiffres
Avec 6,4 g de protéines pour 100 g, foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux contribue aux apports sans pouvoir servir de base à un repas protéiné. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 7,7 g de protéines, soit 13 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 753e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 1385e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 1,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (49,5 g de lipides pour 100 g, dont 20,2 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 479 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,1 mg, 19 % de la référence).
Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux ou foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux ?
Face à foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux, foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux apporte 0,5 g de protéines de moins pour 100 g (6,4 g contre 6,9 g), pour 10 kcal de moins.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 313 g de foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux contre 290 g de foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux figure parmi les moins riches en protéines, parmi les plus caloriques (7e sur 157) et parmi les plus gras (7e sur 157).
Les autres versions de « foie gras » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Foie gras, canard, entier, cuit | 8,4 g | 535 kcal | 35,1 g |
| Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux | 6,9 g | 489 kcal | 39,1 g |
| Foie gras, canard, bloc (aliment moyen) | 6,9 g | 489 kcal | 39,1 g |
| Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux | 6,4 g | 479 kcal | 38,5 g |
| Foie gras, canard, bloc, sans morceaux | 5,8 g | 482 kcal | 40,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 6,4 g | 7,7 g |
| Énergie | 479 kcal | 575 kcal |
| Lipides | 49,5 g | 59,4 g |
| dont saturés | 20,2 g | 24,2 g |
| Glucides | 2 g | 2,4 g |
| dont sucres | 1,2 g | 1,4 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,29 g | 1,55 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,1 mg | 19 % |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Foie gras de canard, cru | 5,9 g | 600 kcal | -0,5 g |
| Quenelle nature, crue | 7,7 g | 217 kcal | +1,3 g |
| Quenelle de poisson, crue | 8,1 g | 245 kcal | +1,7 g |
| Museau de porc vinaigrette | 8,2 g | 185 kcal | +1,8 g |
| Quenelle de poisson, en sauce | 3,8 g | 135 kcal | -2,6 g |
| Spécialité végétale type pâté, préemballée | 3,6 g | 197 kcal | -2,8 g |
| Quenelle de volaille, crue | 9,3 g | 187 kcal | +2,9 g |
| Quenelle de veau, en sauce | 3,5 g | 165 kcal | -2,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux ?
- Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux apporte 6,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 7,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 313 g de foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux apportent 479 kcal, dont 49,5 g de lipides et 2 g de glucides. La densité protéique est de 1,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 753e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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