Ce que disent les chiffres
Avec 8,1 g de protéines pour 100 g, quenelle de poisson, crue apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 9,7 g de protéines, soit 17 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 743e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 1229e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Quenelle de poisson, crue ou quenelle de poisson, en sauce ?
Face à quenelle de poisson, en sauce, quenelle de poisson, crue apporte 4,3 g de protéines de plus pour 100 g (8,1 g contre 3,8 g), pour 110 kcal de plus.
La différence se joue surtout sur les lipides : 12,7 g pour 100 g contre 8,51 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 247 g de quenelle de poisson, crue contre 526 g de quenelle de poisson, en sauce.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », quenelle de poisson, crue figure parmi les moins riches en protéines, parmi les moins salés et parmi les plus riches en fibres (7e sur 157).
Les autres versions de « quenelle de poisson » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Quenelle de poisson, crue | 8,1 g | 245 kcal | 52,3 g |
| Quenelle de poisson, en sauce | 3,8 g | 135 kcal | nd |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 8,1 g | 9,7 g |
| Énergie | 245 kcal | 294 kcal |
| Lipides | 12,7 g | 15,2 g |
| dont saturés | 8,2 g | 9,8 g |
| Glucides | 23,6 g | 28,3 g |
| dont sucres | 1,9 g | 2,3 g |
| Fibres | 2,15 g | 2,6 g |
| Sel | 0,95 g | 1,14 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,84 mg | 8 % |
| Calcium | 27,7 mg | 3 % |
| Magnésium | 11,9 mg | 3 % |
| Zinc | 0,82 mg | 7 % |
| Potassium | 98,8 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Museau de porc vinaigrette | 8,2 g | 185 kcal | +0,1 g |
| Foie gras, canard, entier, cuit | 8,4 g | 535 kcal | +0,3 g |
| Quenelle nature, crue | 7,7 g | 217 kcal | -0,4 g |
| Foie gras, canard, bloc, 30% de morceaux | 6,9 g | 489 kcal | -1,2 g |
| Foie gras, canard, bloc (aliment moyen) | 6,9 g | 489 kcal | -1,2 g |
| Quenelle de volaille, crue | 9,3 g | 187 kcal | +1,2 g |
| Foie gras, canard, bloc, 50% de morceaux | 6,4 g | 479 kcal | -1,7 g |
| Pâté au poivre vert | 10,1 g | 358 kcal | +2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans quenelle de poisson, crue ?
- Quenelle de poisson, crue apporte 8,1 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 9,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 247 g de quenelle de poisson, crue pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de quenelle de poisson, crue apportent 245 kcal, dont 12,7 g de lipides et 23,6 g de glucides. La densité protéique est de 3,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 743e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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