Ce que disent les chiffres
Avec 31,6 g de protéines pour 100 g, bresaola se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 37,9 g de protéines, soit 65 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 25e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 35e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 19,2 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Attention à la teneur en sel : 3,46 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (7,1 mg, 65 % de la référence), zinc (4,1 mg, 37 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 31,6 g | 37,9 g |
| Énergie | 165 kcal | 198 kcal |
| Lipides | 4,3 g | 5,2 g |
| dont saturés | 2,04 g | 2,4 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 3,46 g | 4,15 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 7,1 mg | 65 % |
| Calcium | 35 mg | 4 % |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | 4,1 mg | 37 % |
| Potassium | 323 mg | 9 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 19 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Confit de canard, viande (cuisse), sans peau, réchauffé | 32 g | 195 kcal | +0,4 g |
| Jambon sec Serrano | 30,4 g | 235 kcal | -1,2 g |
| Spécialité végétale type jambon cuit, préemballée | 29,7 g | 242 kcal | -1,9 g |
| Jambon sec | 28,7 g | 230 kcal | -2,9 g |
| Saucisson sec pur porc | 28,7 g | 417 kcal | -2,9 g |
| Jambon de Bayonne | 28 g | 228 kcal | -3,6 g |
| Jambon cru, fumé, allégé en matière grasse | 27,7 g | 142 kcal | -3,9 g |
| Saucisson sec pur porc, qualité supérieure | 27,7 g | 366 kcal | -3,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans bresaola ?
- Bresaola apporte 31,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 37,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 63 g de bresaola pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de bresaola apportent 165 kcal, dont 4,3 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 19,2 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 25e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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