Ce que disent les chiffres
Avec 28 g de protéines pour 100 g, jambon de bayonne se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 33,6 g de protéines, soit 58 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 69e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 92e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Attention à la teneur en sel : 5,75 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 28 g | 33,6 g |
| Énergie | 228 kcal | 274 kcal |
| Lipides | 12,6 g | 15,1 g |
| dont saturés | 4,93 g | 5,9 g |
| Glucides | 0,63 g | 0,8 g |
| dont sucres | 0,5 g | 0,6 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 5,75 g | 6,9 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | 554 mg | 16 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Jambon cru, fumé, allégé en matière grasse | 27,7 g | 142 kcal | -0,3 g |
| Saucisson sec pur porc, qualité supérieure | 27,7 g | 366 kcal | -0,3 g |
| Saucisson sec aux noix et/ou noisettes | 27,7 g | 477 kcal | -0,3 g |
| Jambon sec | 28,7 g | 230 kcal | +0,7 g |
| Saucisson sec pur porc | 28,7 g | 417 kcal | +0,7 g |
| Saucisse sèche | 27,3 g | 451 kcal | -0,7 g |
| Jambon sec de Parme | 27,2 g | 248 kcal | -0,8 g |
| Saucisse végétale au blé ou seitan, préemballé | 27,1 g | 250 kcal | -0,9 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans jambon de bayonne ?
- Jambon de Bayonne apporte 28 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 33,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 71 g de jambon de bayonne pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de jambon de bayonne apportent 228 kcal, dont 12,6 g de lipides et 0,63 g de glucides. La densité protéique est de 12,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 69e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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