Ce que disent les chiffres
Avec 29,7 g de protéines pour 100 g, spécialité végétale type jambon cuit, préemballée se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 35,6 g de protéines, soit 61 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 44e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 61e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,3 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 3,2 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Attention à la teneur en sel : 1,62 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (1,8 mg, 16 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 29,7 g | 35,6 g |
| Énergie | 242 kcal | 290 kcal |
| Lipides | 11,1 g | 13,3 g |
| dont saturés | 0,89 g | 1,1 g |
| Glucides | 4,13 g | 5 g |
| dont sucres | 0,93 g | 1,1 g |
| Fibres | 3,2 g | 3,8 g |
| Sel | 1,62 g | 1,94 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,4 mg | 13 % |
| Calcium | 32 mg | 3 % |
| Magnésium | 24 mg | 6 % |
| Zinc | 1,8 mg | 16 % |
| Potassium | 100 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 27,7 µg | 8 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Jambon sec Serrano | 30,4 g | 235 kcal | +0,7 g |
| Jambon sec | 28,7 g | 230 kcal | -1 g |
| Saucisson sec pur porc | 28,7 g | 417 kcal | -1 g |
| Jambon de Bayonne | 28 g | 228 kcal | -1,7 g |
| Bresaola | 31,6 g | 165 kcal | +1,9 g |
| Jambon cru, fumé, allégé en matière grasse | 27,7 g | 142 kcal | -2 g |
| Saucisson sec pur porc, qualité supérieure | 27,7 g | 366 kcal | -2 g |
| Saucisson sec aux noix et/ou noisettes | 27,7 g | 477 kcal | -2 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans spécialité végétale type jambon cuit, préemballée ?
- Spécialité végétale type jambon cuit, préemballée apporte 29,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 35,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 67 g de spécialité végétale type jambon cuit, préemballée pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de spécialité végétale type jambon cuit, préemballée apportent 242 kcal, dont 11,1 g de lipides et 4,13 g de glucides. La densité protéique est de 12,3 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 44e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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