Ce que disent les chiffres
Avec 28,7 g de protéines pour 100 g, jambon sec se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 34,4 g de protéines, soit 59 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 57e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 77e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 12,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est bonne : le rapport protéines/calories reste favorable dans un régime hypocalorique.
Attention à la teneur en sel : 5,7 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Jambon sec ou jambon sec serrano ?
Face à jambon sec serrano, jambon sec apporte 1,7 g de protéines de moins pour 100 g (28,7 g contre 30,4 g), pour 5 kcal de moins.
Le vrai point de divergence est le sel : 5,7 g pour 100 g contre 5,02 g.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 70 g de jambon sec contre 66 g de jambon sec serrano.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », jambon sec figure parmi les plus riches en protéines (6e sur 157) et parmi les plus salés (3e sur 146).
Les autres versions de « jambon sec » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Jambon sec | 28,7 g | 230 kcal | 53,2 g |
| Jambon sec, découenné, dégraissé | 26,3 g | 192 kcal | 56,2 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 28,7 g | 34,4 g |
| Énergie | 230 kcal | 276 kcal |
| Lipides | 12,6 g | 15,1 g |
| dont saturés | 4,99 g | 6 g |
| Glucides | 0,48 g | 0,6 g |
| dont sucres | 0,33 g | 0,4 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 5,7 g | 6,84 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Saucisson sec pur porc | 28,7 g | 417 kcal | +0 g |
| Jambon de Bayonne | 28 g | 228 kcal | -0,7 g |
| Spécialité végétale type jambon cuit, préemballée | 29,7 g | 242 kcal | +1 g |
| Jambon cru, fumé, allégé en matière grasse | 27,7 g | 142 kcal | -1 g |
| Saucisson sec pur porc, qualité supérieure | 27,7 g | 366 kcal | -1 g |
| Saucisson sec aux noix et/ou noisettes | 27,7 g | 477 kcal | -1 g |
| Saucisse sèche | 27,3 g | 451 kcal | -1,4 g |
| Jambon sec de Parme | 27,2 g | 248 kcal | -1,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans jambon sec ?
- Jambon sec apporte 28,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 34,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 70 g de jambon sec pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de jambon sec apportent 230 kcal, dont 12,6 g de lipides et 0,48 g de glucides. La densité protéique est de 12,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 57e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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