Ce que disent les chiffres
Avec 27,7 g de protéines pour 100 g, jambon cru, fumé, allégé en matière grasse se situe parmi les aliments les plus protéinés de la table. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 33,2 g de protéines, soit 57 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 74e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 99e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 19,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est excellente : très peu d'aliments font mieux à budget calorique égal, ce qui en fait un allié en période de déficit.
Attention à la teneur en sel : 4,24 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 27,7 g | 33,2 g |
| Énergie | 142 kcal | 170 kcal |
| Lipides | 3,4 g | 4,1 g |
| dont saturés | 0,71 g | 0,9 g |
| Glucides | 0,1 g | 0,1 g |
| dont sucres | nd | nd |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 4,24 g | 5,09 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Saucisson sec pur porc, qualité supérieure | 27,7 g | 366 kcal | +0 g |
| Saucisson sec aux noix et/ou noisettes | 27,7 g | 477 kcal | +0 g |
| Jambon de Bayonne | 28 g | 228 kcal | +0,3 g |
| Saucisse sèche | 27,3 g | 451 kcal | -0,4 g |
| Jambon sec de Parme | 27,2 g | 248 kcal | -0,5 g |
| Saucisse végétale au blé ou seitan, préemballé | 27,1 g | 250 kcal | -0,6 g |
| Jambon sec | 28,7 g | 230 kcal | +1 g |
| Saucisson sec pur porc | 28,7 g | 417 kcal | +1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans jambon cru, fumé, allégé en matière grasse ?
- Jambon cru, fumé, allégé en matière grasse apporte 27,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 33,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 72 g de jambon cru, fumé, allégé en matière grasse pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de jambon cru, fumé, allégé en matière grasse apportent 142 kcal, dont 3,4 g de lipides et 0,1 g de glucides. La densité protéique est de 19,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 74e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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