Ce que disent les chiffres
Avec 11,9 g de protéines pour 100 g, boudin noir, sauté/poêlé apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 14,3 g de protéines, soit 25 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 697e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 954e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,8 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (20,3 g de lipides pour 100 g, dont 7,46 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 246 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (22,8 mg, 207 % de la référence).
Boudin noir, sauté/poêlé ou boudin noir, à cuire ?
Face à boudin noir, à cuire, l'écart en protéines est négligeable (11,9 g contre 12,2 g pour 100 g) : sur ce critère, les deux sont interchangeables.
La différence se joue surtout sur les lipides : 20,3 g pour 100 g contre 27,1 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 168 g de boudin noir, sauté/poêlé contre 164 g de boudin noir, à cuire.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », boudin noir, sauté/poêlé figure parmi les plus riches en fer (1er sur 96).
Les autres versions de « boudin noir » dans la table CIQUAL
| Version | Protéines | Calories | Eau |
|---|---|---|---|
| Boudin noir, à cuire | 12,2 g | 313 kcal | 56 g |
| Boudin noir, sauté/poêlé | 11,9 g | 246 kcal | 61,8 g |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 11,9 g | 14,3 g |
| Énergie | 246 kcal | 295 kcal |
| Lipides | 20,3 g | 24,4 g |
| dont saturés | 7,46 g | 9 g |
| Glucides | 3,78 g | 4,5 g |
| dont sucres | 2,86 g | 3,4 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 1,31 g | 1,57 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 22,8 mg | 207 % |
| Calcium | 27,2 mg | 3 % |
| Magnésium | 8,5 mg | 2 % |
| Zinc | 0,7 mg | 6 % |
| Potassium | 155 mg | 4 % |
| Vitamine B12 | 0,2 µg | 5 % |
| Vitamine B9 | 25,4 µg | 8 % |
| Vitamine D | 0,75 µg | 5 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Cervelas | 11,9 g | 278 kcal | +0 g |
| Mousse de foie de porc | 12 g | 287 kcal | +0,1 g |
| Farce porc et boeuf, crue | 11,8 g | 309 kcal | -0,1 g |
| Saucisse de foie | 11,7 g | 374 kcal | -0,2 g |
| Pied de porc demi-sel | 11,6 g | 137 kcal | -0,3 g |
| Saucisse de Strasbourg ou Knack | 12,4 g | 291 kcal | +0,5 g |
| Pâté de foie d'oie | 11,4 g | 459 kcal | -0,5 g |
| Saucisson de Paris | 12,5 g | 346 kcal | +0,6 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boudin noir, sauté/poêlé ?
- Boudin noir, sauté/poêlé apporte 11,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 14,3 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 168 g de boudin noir, sauté/poêlé pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boudin noir, sauté/poêlé apportent 246 kcal, dont 20,3 g de lipides et 3,78 g de glucides. La densité protéique est de 4,8 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 697e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
Calculer mes besoins en protéines →