Protéines : Saucisson de Paris 12,5 g / 100 g

Avec 12,5 g de protéines pour 100 g, saucisson de paris apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 15 g de protéines, soit 26 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).

Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 684e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 920e rang sur 2298 tous groupes confondus.

Sa densité protéique est de 3,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.

Il s'agit d'un aliment gras (32,7 g de lipides pour 100 g, dont 3,5 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 346 kcal pour 100 g.

Attention à la teneur en sel : 1,73 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.

Face à saucisson de paris, fumé, saucisson de paris apporte 1,2 g de protéines de moins pour 100 g (12,5 g contre 13,7 g), pour 58 kcal de plus.

La différence se joue surtout sur les lipides : 32,7 g pour 100 g contre 25,6 g, ce qui alourdit le bilan calorique sans changer la nature des protéines.

Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 160 g de saucisson de paris contre 146 g de saucisson de paris, fumé.

Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », saucisson de paris se situe dans la moyenne sur tous les critères : 123e pour les protéines, sans excès de calories, de graisses ou de sel.