Ce que disent les chiffres
Avec 12,2 g de protéines pour 100 g, boudin noir, à cuire apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 14,6 g de protéines, soit 25 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 692e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 940e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,9 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (27,1 g de lipides pour 100 g, dont 9,57 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 313 kcal pour 100 g.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (17,4 mg, 158 % de la référence).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 12,2 g | 14,6 g |
| Énergie | 313 kcal | 376 kcal |
| Lipides | 27,1 g | 32,5 g |
| dont saturés | 9,57 g | 11,5 g |
| Glucides | 4,5 g | 5,4 g |
| dont sucres | 1,12 g | 1,3 g |
| Fibres | 1,42 g | 1,7 g |
| Sel | 1,29 g | 1,55 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 17,4 mg | 158 % |
| Calcium | 22,4 mg | 2 % |
| Magnésium | 6,84 mg | 2 % |
| Zinc | 0,37 mg | 3 % |
| Potassium | 162 mg | 5 % |
| Vitamine B12 | 0,19 µg | 5 % |
| Vitamine B9 | 2,22 µg | 1 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Mousse de foie de porc | 12 g | 287 kcal | -0,2 g |
| Saucisse de Strasbourg ou Knack | 12,4 g | 291 kcal | +0,2 g |
| Boudin noir, sauté/poêlé | 11,9 g | 246 kcal | -0,3 g |
| Cervelas | 11,9 g | 278 kcal | -0,3 g |
| Saucisson de Paris | 12,5 g | 346 kcal | +0,3 g |
| Cervelas à l'ail, pur porc | 12,5 g | 297 kcal | +0,3 g |
| Farce porc et boeuf, crue | 11,8 g | 309 kcal | -0,4 g |
| Pâté ou terrine aux champignons (forestier) | 12,6 g | 329 kcal | +0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans boudin noir, à cuire ?
- Boudin noir, à cuire apporte 12,2 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 14,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 164 g de boudin noir, à cuire pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de boudin noir, à cuire apportent 313 kcal, dont 27,1 g de lipides et 4,5 g de glucides. La densité protéique est de 3,9 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 692e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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