D'après la table CIQUAL, un kebab en pita (300 g) apporte environ 46 g de protéines pour 699 kcal, une pizza individuelle (350 g) environ 37 g pour 816 kcal, un hamburger de fast-food seulement 15 g. Les repas rapides à base de viande, de fromage ou de poisson atteignent souvent 25 à 45 g de protéines par portion, mais au prix de beaucoup de calories et de sel. Les sandwichs aux crudités et les sushis en apportent nettement moins.
Protéines par portion
Les valeurs sont calculées pour une portion courante à partir des teneurs pour 100 g de la table CIQUAL. Les recettes varient d'un établissement à l'autre : ce sont des ordres de grandeur.
| Plat | Portion | Protéines | Calories | Sel |
|---|---|---|---|---|
| Sandwich grec ou Kebab, pita, crudités | un kebab (300 g) | 46 g | 699 kcal | 3,7 g |
| Pizza (aliment moyen) | une pizza individuelle (350 g) | 37 g | 816 kcal | 4,4 g |
| Sandwich baguette, jambon, emmental, beurre | un demi-baguette (250 g) | 31 g | 715 kcal | 3,9 g |
| Sandwich baguette, poulet, crudités (tomate, salade), mayonnaise | un demi-baguette (250 g) | 25 g | 618 kcal | 3,5 g |
| Lasagnes ou cannelloni à la viande (bolognaise) | une barquette (300 g) | 19 g | 402 kcal | 2,9 g |
| Croque-monsieur, préemballé | un croque-monsieur (150 g) | 17 g | 410 kcal | 2,4 g |
| Cheeseburger, provenant de fast food | un cheeseburger (120 g) | 16 g | 322 kcal | 1,6 g |
| Sandwich baguette, crudités diverses, mayonnaise | un demi-baguette (250 g) | 16 g | 553 kcal | 2,7 g |
| Hamburger, provenant de fast food | un hamburger (110 g) | 15 g | 271 kcal | 1,4 g |
| Quiche lorraine, préemballée | une part (150 g) | 14 g | 411 kcal | 1,9 g |
| Sushi ou Maki aux produits de la mer | 8 pièces (200 g) | 13 g | 342 kcal | 1,1 g |
Ce que montrent les chiffres
Le kebab et la pizza sont plus protéinés qu'on ne le pense, grâce à la viande et au fromage, mais leur taille explique une bonne part du total. Leur principal défaut est ailleurs : une pizza individuelle dépasse 800 kcal et apporte souvent plus de 4 g de sel, soit presque la limite quotidienne de 5 g recommandée par l'OMS.
Le hamburger de fast-food est petit : ses 15 g de protéines ne suffisent pas à faire un repas protéiné à eux seuls. Les sandwichs aux crudités, les sushis et les plats à base de pâtes ou de légumes restent pauvres en protéines rapportées aux calories.
Choisir le plus protéiné
Au restaurant rapide ou à la boulangerie :
- Privilégier les garnitures de viande blanche, de poisson, d’œuf ou de jambon aux garnitures de crudités seules.
- Pour la pizza : jambon, thon ou poulet, pâte fine, et une salade à côté plutôt qu’une pizza plus grande.
- Pour le burger : un double steak apporte davantage de protéines qu’une double portion de frites.
- Compléter avec un yaourt, un fromage blanc ou une boisson lactée plutôt qu’une pâtisserie.
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans une pizza ?
- Environ 37 g pour une pizza individuelle de 350 g d'après la table CIQUAL, un peu plus avec une garniture de jambon, de thon ou de fromage.
- Un kebab est-il riche en protéines ?
- Oui, environ 46 g pour un kebab en pita de 300 g, mais aussi plus de 650 kcal et beaucoup de sel, sans compter les frites.
- Combien de protéines dans un hamburger ?
- Environ 15 g pour un hamburger de fast-food classique d'après la table CIQUAL ; un cheeseburger en apporte un peu plus.
- Quel repas rapide choisir pour la musculation ?
- Un sandwich ou un bol avec une portion généreuse de poulet, de thon ou d'œufs, complété par un laitage. Il apporte autant de protéines qu'un kebab pour moins de calories et de sel.
Sources
- ANSES. Table de composition nutritionnelle des aliments CIQUAL 2020.
- OMS (2023). Réduction de la consommation de sel, aide-mémoire.