Ce que disent les chiffres
Avec 8,4 g de protéines pour 100 g, son de maïs apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 8,4 g de protéines, soit 14 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 55e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 1201e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Avec seulement 0,92 g de lipides pour 100 g, c'est un aliment maigre : les 226 kcal apportées proviennent principalement des protéines et, le cas échéant, des glucides.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 79 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (2,79 mg, 25 % de la référence), magnésium (64 mg, 17 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 8,4 g | 8,4 g |
| Énergie | 226 kcal | 226 kcal |
| Lipides | 0,92 g | 0,9 g |
| dont saturés | 0,13 g | 0,1 g |
| Glucides | 6,65 g | 6,7 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 79 g | 79 g |
| Sel | 0,02 g | 0,02 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 2,79 mg | 25 % |
| Calcium | 42 mg | 4 % |
| Magnésium | 64 mg | 17 % |
| Zinc | 1,56 mg | 14 % |
| Potassium | 44 mg | 1 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 4 µg | 1 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Base de pizza à la crème | 7,7 g | 261 kcal | -0,7 g |
| Base de pizza tomatée | 6,9 g | 232 kcal | -1,5 g |
| Tofu soyeux, préemballé | 4,6 g | 54 kcal | -3,8 g |
| Son de riz | 13,9 g | 398 kcal | +5,5 g |
| Son de blé | 15,4 g | 279 kcal | +7 g |
| Son (aliment moyen) | 15,7 g | 344 kcal | +7,3 g |
| Son d'avoine | 15,8 g | 359 kcal | +7,4 g |
| Pollen,frais | 17,5 g | 285 kcal | +9,1 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans son de maïs ?
- Son de maïs apporte 8,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 8,4 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 238 g de son de maïs pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de son de maïs apportent 226 kcal, dont 0,92 g de lipides et 6,65 g de glucides. La densité protéique est de 3,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 55e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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