Ce que disent les chiffres
Avec 13,9 g de protéines pour 100 g, son de riz apporte des protéines en quantité utile sans être un record. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 13,9 g de protéines, soit 24 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 28e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 848e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 3,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (20,9 g de lipides pour 100 g, dont 4,17 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 398 kcal pour 100 g.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 21 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (18,5 mg, 168 % de la référence), zinc (6,04 mg, 55 %), magnésium (781 mg, 206 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 13,9 g | 13,9 g |
| Énergie | 398 kcal | 398 kcal |
| Lipides | 20,9 g | 20,9 g |
| dont saturés | 4,17 g | 4,2 g |
| Glucides | 28,1 g | 28,1 g |
| dont sucres | 0,9 g | 0,9 g |
| Fibres | 21 g | 21 g |
| Sel | 0,01 g | 0,01 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 18,5 mg | 168 % |
| Calcium | 57 mg | 6 % |
| Magnésium | 781 mg | 206 % |
| Zinc | 6,04 mg | 55 % |
| Potassium | 1 490 mg | 43 % |
| Vitamine B12 | 0 µg | 0 % |
| Vitamine B9 | 63 µg | 19 % |
| Vitamine D | 0 µg | 0 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Son de blé | 15,4 g | 279 kcal | +1,5 g |
| Son (aliment moyen) | 15,7 g | 344 kcal | +1,8 g |
| Son d'avoine | 15,8 g | 359 kcal | +1,9 g |
| Pollen,frais | 17,5 g | 285 kcal | +3,6 g |
| Son de maïs | 8,4 g | 226 kcal | -5,5 g |
| Base de pizza à la crème | 7,7 g | 261 kcal | -6,2 g |
| Base de pizza tomatée | 6,9 g | 232 kcal | -7 g |
| Pollen, partiellement séché | 21,9 g | 358 kcal | +8 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans son de riz ?
- Son de riz apporte 13,9 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 13,9 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 144 g de son de riz pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de son de riz apportent 398 kcal, dont 20,9 g de lipides et 28,1 g de glucides. La densité protéique est de 3,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 28e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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