Ce que disent les chiffres
Avec 16 g de protéines pour 100 g, saucisse de morteau est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 19,2 g de protéines, soit 33 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 585e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 747e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (36,6 g de lipides pour 100 g). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 397 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2,6 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 16 g | 19,2 g |
| Énergie | 397 kcal | 476 kcal |
| Lipides | 36,6 g | 43,9 g |
| dont saturés | nd | nd |
| Glucides | 1 g | 1,2 g |
| dont sucres | 0,5 g | 0,6 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 2,6 g | 3,12 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Confit de foie de porc | 16 g | 346 kcal | +0 g |
| Chipolata, crue | 15,8 g | 253 kcal | -0,2 g |
| Pâté de lapin | 16,3 g | 247 kcal | +0,3 g |
| Saucisse de jambon pur porc | 15,7 g | 224 kcal | -0,3 g |
| Rillettes de poulet | 16,4 g | 340 kcal | +0,4 g |
| Mortadelle, porc et boeuf | 16,4 g | 297 kcal | +0,4 g |
| Rillettes du Mans | 15,6 g | 420 kcal | -0,4 g |
| Poitrine de porc, fumée, crue | 15,6 g | 303 kcal | -0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans saucisse de morteau ?
- Saucisse de Morteau apporte 16 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 19,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 125 g de saucisse de morteau pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de saucisse de morteau apportent 397 kcal, dont 36,6 g de lipides et 1 g de glucides. La densité protéique est de 4 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 585e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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