Ce que disent les chiffres
Avec 16,4 g de protéines pour 100 g, mortadelle, porc et boeuf est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 19,7 g de protéines, soit 34 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 565e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 723e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 5,5 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Il s'agit d'un aliment gras (25,4 g de lipides pour 100 g, dont 9,51 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 297 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 3,12 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en vitamine B12 (1,48 µg, 37 %), zinc (2,1 mg, 19 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 16,4 g | 19,7 g |
| Énergie | 297 kcal | 356 kcal |
| Lipides | 25,4 g | 30,5 g |
| dont saturés | 9,51 g | 11,4 g |
| Glucides | 0,7 g | 0,8 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 3,12 g | 3,74 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,4 mg | 13 % |
| Calcium | 18 mg | 2 % |
| Magnésium | 11 mg | 3 % |
| Zinc | 2,1 mg | 19 % |
| Potassium | 163 mg | 5 % |
| Vitamine B12 | 1,48 µg | 37 % |
| Vitamine B9 | 3 µg | 1 % |
| Vitamine D | 1 µg | 7 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Rillettes de poulet | 16,4 g | 340 kcal | +0 g |
| Pâté de lapin | 16,3 g | 247 kcal | -0,1 g |
| Terrine de lapin | 16,5 g | 281 kcal | +0,1 g |
| Lardon nature, cru | 16,6 g | 270 kcal | +0,2 g |
| Rillettes pur porc | 16,7 g | 414 kcal | +0,3 g |
| Lardon fumé, cru | 16,7 g | 275 kcal | +0,3 g |
| Confit de foie de porc | 16 g | 346 kcal | -0,4 g |
| Saucisse de Morteau | 16 g | 397 kcal | -0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans mortadelle, porc et boeuf ?
- Mortadelle, porc et boeuf apporte 16,4 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 19,7 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 122 g de mortadelle, porc et boeuf pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de mortadelle, porc et boeuf apportent 297 kcal, dont 25,4 g de lipides et 0,7 g de glucides. La densité protéique est de 5,5 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 565e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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