Ce que disent les chiffres
Avec 15,2 g de protéines pour 100 g, saucisse de morteau, bouillie/cuite à l'eau est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 18,2 g de protéines, soit 31 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 610e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 784e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Il s'agit d'un aliment gras (29,1 g de lipides pour 100 g, dont 12,2 g d'acides gras saturés). Les protéines s'accompagnent donc d'un apport énergétique élevé : 323 kcal pour 100 g.
Attention à la teneur en sel : 2,02 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en zinc (1,9 mg, 17 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 15,2 g | 18,2 g |
| Énergie | 323 kcal | 388 kcal |
| Lipides | 29,1 g | 34,9 g |
| dont saturés | 12,2 g | 14,6 g |
| Glucides | 0 g | 0 g |
| dont sucres | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 2,02 g | 2,42 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 0,8 mg | 7 % |
| Calcium | 8,4 mg | 1 % |
| Magnésium | 15 mg | 4 % |
| Zinc | 1,9 mg | 17 % |
| Potassium | 230 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 0,49 µg | 12 % |
| Vitamine B9 | 20 µg | 6 % |
| Vitamine D | 0,5 µg | 3 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Galantine (aliment moyen) | 15,2 g | 279 kcal | +0 g |
| Rillettes de canard | 15,3 g | 377 kcal | +0,1 g |
| Pâté de gibier | 15 g | 284 kcal | -0,2 g |
| Saucisson à l'ail | 15 g | 280 kcal | -0,2 g |
| Mortadelle | 15 g | 305 kcal | -0,2 g |
| Chair à saucisse, pur porc, crue | 15,4 g | 273 kcal | +0,2 g |
| Rillettes d'oie | 14,9 g | 364 kcal | -0,3 g |
| Pâté ou terrine de campagne | 15,5 g | 323 kcal | +0,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans saucisse de morteau, bouillie/cuite à l'eau ?
- Saucisse de Morteau, bouillie/cuite à l'eau apporte 15,2 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 18,2 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 132 g de saucisse de morteau, bouillie/cuite à l'eau pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de saucisse de morteau, bouillie/cuite à l'eau apportent 323 kcal, dont 29,1 g de lipides et 0 g de glucides. La densité protéique est de 4,7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 610e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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