Ce que disent les chiffres
Avec 15,7 g de protéines pour 100 g, saucisse de jambon pur porc est une source de protéines franchement intéressante. Sur une portion de 120 g, cela représente environ 18,8 g de protéines, soit 32 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Viandes, poissons et œufs », cet aliment occupe le 592e rang sur 762 références de la table CIQUAL, et le 759e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 7 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est moyenne : les protéines viennent accompagnées d'une quantité notable de lipides ou de glucides.
Attention à la teneur en sel : 2 g pour 100 g. Sur une portion de 120 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Saucisse de jambon pur porc ou chair à saucisse, pur porc, crue ?
Face à chair à saucisse, pur porc, crue, l'écart en protéines est négligeable (15,7 g contre 15,4 g pour 100 g) : sur ce critère, les deux sont interchangeables.
La différence se joue surtout sur les lipides : 17,5 g pour 100 g contre 21,2 g, ce qui allège le bilan calorique sans changer la nature des protéines.
Pour atteindre 20 g de protéines, comptez 127 g de saucisse de jambon pur porc contre 130 g de chair à saucisse, pur porc, crue.
Parmi les 157 aliments du sous-groupe « charcuteries et assimilés », saucisse de jambon pur porc se situe dans la moyenne sur tous les critères : 85e pour les protéines, sans excès de calories, de graisses ou de sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 120 g |
|---|---|---|
| Protéines | 15,7 g | 18,8 g |
| Énergie | 224 kcal | 269 kcal |
| Lipides | 17,5 g | 21 g |
| dont saturés | 6,8 g | 8,2 g |
| Glucides | 1 g | 1,2 g |
| dont sucres | 0,7 g | 0,8 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | 2 g | 2,4 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | nd | — |
| Calcium | nd | — |
| Magnésium | nd | — |
| Zinc | nd | — |
| Potassium | nd | — |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | nd | — |
| Vitamine D | nd | — |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Rillettes du Mans | 15,6 g | 420 kcal | -0,1 g |
| Poitrine de porc, fumée, crue | 15,6 g | 303 kcal | -0,1 g |
| Chipolata, crue | 15,8 g | 253 kcal | +0,1 g |
| Pâté ou terrine de campagne | 15,5 g | 323 kcal | -0,2 g |
| Chair à saucisse, pur porc, crue | 15,4 g | 273 kcal | -0,3 g |
| Confit de foie de porc | 16 g | 346 kcal | +0,3 g |
| Saucisse de Morteau | 16 g | 397 kcal | +0,3 g |
| Rillettes de canard | 15,3 g | 377 kcal | -0,4 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans saucisse de jambon pur porc ?
- Saucisse de jambon pur porc apporte 15,7 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 120 g, cela correspond à environ 18,8 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 127 g de saucisse de jambon pur porc pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de saucisse de jambon pur porc apportent 224 kcal, dont 17,5 g de lipides et 1 g de glucides. La densité protéique est de 7 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres viandes, poissons et œufs ?
- Sur les 762 aliments de la catégorie « Viandes, poissons et œufs » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 592e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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