Ce que disent les chiffres
Avec 6,6 g de protéines pour 100 g, moutarde à l'ancienne contribue aux apports sans pouvoir servir de base à un repas protéiné. Sur une portion de 100 g, cela représente environ 6,6 g de protéines, soit 11 % de la référence quotidienne d'un adulte de 70 kg (58 g/j).
Dans la catégorie « Ingrédients et aides culinaires », cet aliment occupe le 67e rang sur 127 références de la table CIQUAL, et le 1373e rang sur 2298 tous groupes confondus.
Sa densité protéique est de 4,6 g de protéines pour 100 kcal, ce qui est faible : l'aliment apporte surtout de l'énergie, les protéines y sont accessoires.
Point souvent ignoré : cet aliment apporte aussi 4,5 g de fibres pour 100 g, un atout rare parmi les sources protéiques d'origine animale.
Attention à la teneur en sel : 4,9 g pour 100 g. Sur une portion de 100 g, cela couvre déjà une part importante des 5 g/j recommandés par l'OMS, ce qui limite la fréquence de consommation raisonnable.
Au-delà des protéines, 100 g couvrent une part notable des apports de référence en fer (1,7 mg, 15 % de la référence), magnésium (95 mg, 25 %).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g et par portion
| Nutriment | Pour 100 g | Pour une portion de 100 g |
|---|---|---|
| Protéines | 6,6 g | 6,6 g |
| Énergie | 142 kcal | 142 kcal |
| Lipides | 9,9 g | 9,9 g |
| dont saturés | 0,61 g | 0,6 g |
| Glucides | 2,2 g | 2,2 g |
| dont sucres | 2,2 g | 2,2 g |
| Fibres | 4,5 g | 4,5 g |
| Sel | 4,9 g | 4,9 g |
« nd » : valeur non déterminée par l'ANSES pour cet aliment. Aucune valeur n'est estimée ni extrapolée.
Minéraux et vitamines pour 100 g
| Micronutriment | Pour 100 g | % référence adulte |
|---|---|---|
| Fer | 1,7 mg | 15 % |
| Calcium | 110 mg | 12 % |
| Magnésium | 95 mg | 25 % |
| Zinc | 1,1 mg | 10 % |
| Potassium | 200 mg | 6 % |
| Vitamine B12 | nd | — |
| Vitamine B9 | 18 µg | 5 % |
| Vitamine D | 0,25 µg | 2 % |
Comparaison avec des aliments proches
| Aliment | Protéines | Calories | Écart protéines |
|---|---|---|---|
| Moutarde | 6,9 g | 152 kcal | +0,3 g |
| Sarriette, séchée | 6,7 g | 264 kcal | +0,1 g |
| Substitut de repas hypocalorique, crème dessert | 6,4 g | 97 kcal | -0,2 g |
| Substitut de repas hypocalorique, prêt à boire | 6,8 g | 91 kcal | +0,2 g |
| Base de pizza tomatée | 6,9 g | 232 kcal | +0,3 g |
| Substitut de repas hypocalorique, poudre reconstituée avec lait écrémé, type milk-shake | 6,2 g | 87 kcal | -0,4 g |
| Sauce soja, préemballée | 7,1 g | 46 kcal | +0,5 g |
| Quatre épices | 6,1 g | 348 kcal | -0,5 g |
Questions fréquentes
- Combien de protéines dans moutarde à l'ancienne ?
- Moutarde à l'ancienne apporte 6,6 g de protéines pour 100 g, selon la table CIQUAL 2020 de l'ANSES. Sur une portion de 100 g, cela correspond à environ 6,6 g de protéines.
- Quelle quantité faut-il pour atteindre 20 g de protéines ?
- Il faut environ 303 g de moutarde à l'ancienne pour apporter 20 g de protéines, la quantité généralement retenue par repas pour stimuler au maximum la synthèse protéique musculaire chez l'adulte.
- Combien de calories pour 100 g ?
- 100 g de moutarde à l'ancienne apportent 142 kcal, dont 9,9 g de lipides et 2,2 g de glucides. La densité protéique est de 4,6 g de protéines pour 100 kcal.
- Est-ce une bonne source de protéines par rapport aux autres ingrédients et aides culinaires ?
- Sur les 127 aliments de la catégorie « Ingrédients et aides culinaires » référencés dans CIQUAL, celui-ci se classe au 67e rang par teneur en protéines.
Combien de protéines vous faut-il, à vous ?
La quantité utile dépend du poids, de l'âge et de l'activité physique — pas de l'aliment.
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